鸡蛋狮子头

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前两天我包饺子调的肉馅，剩了碗，今天买菜的时候发现鸡蛋掉价了，就买了一兜子鸡蛋，想着做个鸡蛋狮子头，正好把那碗肉馅给消灭掉。这次我做的就是改良版的狮子头，加了鸡蛋裹在肉馅里，真的是鲜美得很。连我都没有想到剩下来的饺子馅，换个做法竟然是这等鲜美可口。比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。狮子头是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口，没吃过的人浮想联翩。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

肉馅 400克

、

鸡蛋 5个

、

红曲粉 1勺

、

冰糖 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
锅内倒冷水，放入鸡蛋，水开后转小火煮8分钟
步骤2/13 点击查看大图
捞出后立刻用凉水冲至冷透，将鸡蛋壳剥掉。
步骤3/13 点击查看大图
肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。用肉馅包裹住鸡，蛋在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
步骤4/13 点击查看大图
锅内放入油，烧至7成热，放入肉丸子，大火炸4-5分钟定型。
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炸的过程中保证狮子头周围均匀受热，炸好的肉丸子捞出控油待用
步骤6/13 点击查看大图
锅内留少许油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香
步骤7/13 点击查看大图
放入丸子，到过没过丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉（为了上色好看，没有可以不用或者使用腐乳）
步骤8/13 点击查看大图
烧开后改小火慢炖30分钟
步骤9/13 点击查看大图
锅里剩的卤汤，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁
步骤10/13 点击查看大图
将汤汁浇在丸子上，美味的丸子就做好了，入口软糯，肉香四溢！
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靓丽的色泽，鲜嫩的口感，肥而不腻，过去搭配老少皆宜
步骤12/13 点击查看大图
一个肉丸，可以吃一整碗米饭！特别是冬天的时候最好这口！
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比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。

小贴士

1.炸肉丸子时，应轻轻推动锅子防止狮子头粘锅底，炸至一面金黄后翻面继续煎炸成型 2.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状 3.最后盛盘，浇汁前可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓 4.建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一 5.些在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。 6.根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等 7.猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了 8.打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲 9.生鸡蛋一定要用冷水煮，防止鸡蛋壳裂 10.开煮好的鸡蛋捞出之后立刻用凉水冲至冷透，更利于剥壳。

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发布于 2019-12-02

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