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戚风蛋糕（八寸）

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笨莫莫

八寸的模具，只要翻拌手法正确，蛋糕发不起来，塌陷，回缩都是蛋白打发不到位的原因。蛋白打发一般都要5到7分钟，打到蛋白明显蓬发，阻力较大，提起打蛋头成短而尖的状态。搅拌好的蛋糕糊流动性很差，要用刮刀抹平的才是成功的。那些倒入模具能自己流成平的就是蛋白打发不够，不成功的。蛋糕开裂点是正常的，只要不回缩，不塌陷，就是成功的，降低烘烤温度就可以了。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
蛋白
、
蛋清 5个
、
白砂糖 50g
、
蛋黄糊
、
蛋黄 5个
、
玉米油 60g
、
牛奶或者水 60g
、
白砂糖 15g
、
低筋面粉 100g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2015-10-02

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