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煮汤籺（ hé ）——家乡独特美食的做法

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煮汤籺（ hé ）——家乡独特美食

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煮汤籺，皮薄馅多，是我家乡广东粤西的传统小吃。因为要煮汤泡着吃，便被乡人叫作煮汤籺。煮汤籺这独特的食品，来路不复杂，其实就是我家乡古代的先人们，自北向南迁带入后本地化了的饺子变种。馅皮由面粉改为糯米粉。北方人逢年过节包饺子，我们做煮汤籺。吃煮汤籺，一定要熬一锅浓鸡汤泡着吃。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 1000g

、

馅料: 馅料随你口味加

、

猪肉

、

白萝卜

、

韭菜

、

盐

、

花生油

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将馅料剁碎。白萝卜水分多，剁碎后，可以用筛子沥一沥。我这里用的馅料比较简单，喜欢的还可以加入其他馅料，如鲜虾、香菇等。
步骤2/10 点击查看大图
小火炒花生，当听到花生不停发出'噼里啪啦'的声音时表示花生熟了。晾凉，脱衣，弄碎。
步骤3/10 点击查看大图
锅里倒入油，先将肉炒至半熟，加入白萝卜翻炒一会儿，然后熄火，加入韭菜翻拌均匀，（韭菜可以不炒，炒时间长的话会变黄），最后加入盐，调好味。
步骤4/10 点击查看大图
加入花生，拌匀，馅料完成。
步骤5/10 点击查看大图
制作面团。将少许糯米粉加入冷水，煮成面糊，倒入干的糯米粉里面，搓匀。（搓的时候有点烫，要注意啊！）面团搓至软硬适中即可。
步骤6/10 点击查看大图
取一块面团，大概比乒乓球小一点。压扁，捏或擀成薄薄的面皮，包上馅料。
步骤7/10 点击查看大图
先在面皮中间捏紧，然后沿着两边捏紧。捏成半月型就行了。呵呵，看，比饺子大一半。
步骤8/10 点击查看大图
包好了。汗！手艺未过关，包得大小不一～
步骤9/10 点击查看大图
锅里放入冷水，煮滚。放入籺，小心用锅铲拌一拌，以防粘锅。然后盖上盖子，煮到籺浮起来，表示籺熟了。
最后一步点击查看大图
把籺盛出来，再加入鸡汤泡着，就可以开吃了～

小贴士

1、糯米粉不能用冷水直接和面，不然包的时候，籺不能粘合，容易破裂。2、糯米粉比较粘，所以一开始不要把所有的粉都用来搓粉，预留一些备用。3、面团最好用纱布或者保鲜膜盖住，要不，面团会在包籺的过程逐渐变硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-01

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