没有锅的干锅肥肠
干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
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步骤1/19
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我们这里买的大肠都是这种半熟的,买回来后用淘米水洗净。
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步骤2/19
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准备生姜,香叶,桂皮,八角,花椒,并将生姜拍碎。
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步骤3/19
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将锅中放适量水,料酒,把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。
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步骤4/19
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加入老抽,煮开后转小火焖上至少四十分钟。
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步骤5/19
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利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料,花椒,香叶,桂皮,海椒,八角,芹菜段,香菜段。
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步骤6/19
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京葱,蒜,蒜瓣。
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步骤7/19
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莲藕和土豆,去皮后切片。
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步骤8/19
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将莲藕和土豆泡水,水里滴上几滴白醋,可使口感脆爽。
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步骤9/19
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四十分钟后,将大肠捞出,倒掉锅中卤汁。
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步骤10/19
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将非常斜切改刀待用。
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步骤11/19
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锅中倒入适量油,加热至冒烟。
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步骤12/19
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用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下,表面收紧即可,然后捞出,并将锅中的油倒入适合的容器里。
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步骤13/19
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锅中留少许油,加热。
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步骤14/19
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将蒜瓣,生姜片下锅煸炒出香味。
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步骤15/19
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蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。
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步骤16/19
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依次加入海椒,八角,花椒,桂皮,香叶,京葱,豆瓣酱,进行爆香。
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步骤17/19
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加入肥肠,适量老抽,莲藕片,土豆片,芹菜,蒜,翻炒均匀,最后下香菜,即可出锅。
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步骤18/19
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来一张成品图。
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最后一步
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再来一张。
因豆瓣酱比较咸,可根据自己口味添加,其它那些香料也是如此。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-30
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