【焦糖蛋糕卷】-COUSS M3s(CO-3503)出品

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10-30分钟 | 切墩(初级)

A：黄油 50g

、

低筋面粉 65g

、

牛奶 65g

、

细砂糖 65g

、

鸡蛋 5个

、

B：淡奶油 300g

、

焦糖酱 100g

、

无花果、迷迭香适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备所需材料。
步骤2/20 点击查看大图
4个蛋清放入无水无油的大碗中；4个蛋黄与1个全蛋混合。
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黄油切小块，煮沸，开始冒小泡时迅速离火.
步骤4/20 点击查看大图
倒入过筛的低筋面粉，快速混合搅拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
分3-4次加入牛奶，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。
步骤6/20 点击查看大图
分3-4次加入蛋黄液，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。
步骤7/20 点击查看大图
混合完成的面糊，待用。
步骤8/20 点击查看大图
准备好蛋清与细砂糖，准备打发蛋白。
步骤9/20 点击查看大图
分3次加入细砂糖，蛋白打发至硬性发泡，直立的小三角状态。
步骤10/20 点击查看大图
取三分之一蛋白与面糊混合拌匀后，倒入剩下的蛋白中拌匀。
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面糊拌匀后，蛋糊的状态为均匀细腻、有质感、没有明显的大泡。
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面糊从高处缓慢倒入烤盘中。
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借助刮刀将面糊均匀的铺开。
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COUSS CO-3503烤箱上下火170度，预热后放入中层烘烤约20分钟。
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表面呈金黄后出炉，倒扣晾凉。
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淡奶油与焦糖酱混合后打发至有纹路。
步骤17/20 点击查看大图
将奶油涂抹与蛋糕卷上，起始端奶油较多些，末端较少些，轻轻卷起，油纸包裹后冷藏定型后切片即可。
步骤18/20
附送焦糖酱做法：原料：淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g1、糖放入锅内干烧，直至融化接近焦糖色。2、放入切小块的黄油。3、加入温热的淡奶油搅拌均匀。4、烧煮一会儿冒泡后离火，密封后冷藏保存。
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小贴士

1、牛奶及蛋黄液要分次少量加入，防止水油分离。 2、烤盘非不粘涂层时需铺入烘焙油纸。 3、倒蛋糕糊时从高处倒，可有效去除面糊中的大气泡。 4、烘烤时若上色过早，要加盖锡纸以防烤过。 5、烤出蛋糕晾凉约6-8分钟左右，室温，不要搁置太久在卷起时容易断开。 6、蛋糕卷要做的漂亮，在冷藏定型环节，也是非常关键的，注意翻动一下，使其形态更漂亮。 7、蛋糕卷切片时，刀可以加热一下，切面层更漂亮。

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发布于 2015-09-30

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