舒芙蕾乳酪蛋糕(小屿老师)
舒芙蕾乳酪蛋糕,我最爱的一款,方子是小屿老师的,我传播一下,好东西要分享。尤其喜欢冷藏一个晚上后享用,细腻而香味浓郁。
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步骤1/10
分离蛋白蛋黄,将蛋白放入打蛋盆中放冰箱冷冻至靠近盆边的一圈出现少许薄冰。
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步骤2/10
隔水加热黄油融化,加入奶油乳酪,用手动打蛋器搅打均匀。(我是隔热水搅拌的,很容易软化混合,这次乳酪不够了,我只放了250G,味道也很不错)
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步骤3/10
蛋黄加细砂糖混合搅拌,筛入玉米淀粉拌匀。
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步骤4/10
将牛奶煮沸,倒入蛋黄糊中,然后隔沸水加热,并不停的用打蛋器快速搅拌,直至蛋奶糊黏稠,马上离开沸水。
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步骤5/10
将蛋奶糊倒入奶油乳酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。
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步骤6/10
蛋白分三次加入细砂糖打至7分发。先取1/3打发好的蛋白加入上步乳酪糊中翻拌均匀,然后加入剩余的蛋白霜,翻拌至颜色均匀。
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步骤7/10
将蛋糕糊倒入6寸圆模(我用的固底不粘模,活底的要包锡纸),震出大气泡。
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步骤8/10
烤箱180度预热,把模具放入烤盘(烤盘加热水深1-1.5厘米)水浴法烘烤15分钟,转165度25分钟。时间到不要拿出来,利用余热闷1小时。
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步骤9/10
从烤箱取出蛋糕,完全冷却后用保险膜连模具包好,放入冰箱冷藏,食用时脱模。冷藏后味道更好。
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最后一步
点击查看大图
成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-29
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