家常菜-香菇滑鸡（香菇蒸鸡）真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑

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真功夫的香菇滑鸡可以算他家的招牌菜了，其他菜换来换去只有香菇滑鸡和䜴汁排骨永远都在，这也说明了受欢迎程度。我家二个小子都最爱吃这个菜，在家试验过很多次，总算功夫不负有心人，让我试验出了这款香菇滑鸡，不加鸡精和真功夫的味道一样好。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！我的新浪博客： #戳链接#

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

鸡腿中等大小 2个

、

香菇 2个

、

金华火腿（不是火腿肠） 2指宽

、

白糖 2g

、

姜片 3片

、

大蒜籽 4个

、

葱段 1根

、

盐适量

、

料酒 10ml

、

生抽 5ml

、

蚝油 3ml

、

淀粉 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡腿肉切小丁，香菇泡水后切丝，泡香菇的水不能倒后面有用，火腿切片，葱切段，姜切片，大蒜籽对半切开，因为配料最后要选出来丢掉所以不要切太小。香菇和火腿的量不要随意加大会盖掉鸡肉的香味。
步骤2/8 点击查看大图
第一个关键点：给鸡肉打水。放入姜片、大蒜、葱段、蚝油、生抽（喜欢颜色深可以加点老抽）、淀粉（一定不能多，不然蒸出来是粘粘的）、盐（要考虑到火腿的咸味适量即可）、白糖、鸡精（我没有加，真功夫是加了，我这样做的不加也很鲜了），拌匀。用泡香菇的水一点点加入用手搅拌帮助鸡肉吸水，水量以打水后抓起鸡肉只有少量水渗出为标准。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏十分钟锁住水分。
步骤3/8 点击查看大图
拌好的鸡肉是这样的状态
步骤4/8 点击查看大图
第二个关键点：拿出鸡肉拌入二勺油（油不要太少不然不够香，当然也可以冷藏前放入，感觉区别不大）。在鸡肉上铺上香菇和火腿，不建议香菇和肉一起腌制因为香菇容易吸盐最后会比较咸。也不要拌匀蒸，放在上面让香菇和火腿的鲜味渗下去。
步骤5/8 点击查看大图
蒸锅上气后蒸二十分钟，出锅后选出葱段、姜片、大蒜籽，选出是为了好拌饭，家里人吃调料的也可以不选出。
步骤6/8 点击查看大图
把蒸出来的汁水倒到锅里用水淀粉勾薄芡，再倒回鸡肉里。这样鸡肉爽滑，汤汁稍稠，用来拌饭大人孩子都爱。
步骤7/8 点击查看大图
看好了，鸡肉爽滑鲜嫩，香味扑鼻
最后一步点击查看大图
配上一碟青菜，开饭了