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鸡蛋煎饼的做法

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鸡蛋煎饼

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经过几次实验，改良了鸡蛋煎饼的配方，摊饼子，摊出了水平，摊出了高度！XD！如果不加盐，就在煎饼上刷上一层薄薄的蚝油。因为家里没有中筋面粉，所以用低筋和高筋1比1调配。此配方正好摊2张鸡蛋煎饼！

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切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 30g

、

高筋面粉 30g

、

水 100g

、

葱适量

、

小番茄 2个

、

盐适量

、

味精适量

、

油 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鸡蛋打散加入30g低筋面粉、30g高筋面粉，100g水和盐，鸡蛋面粉液过筛两次，使之溶解均匀。
步骤2/11 点击查看大图
面粉的量，经过确定，总共60g，如果有中筋面粉，直接加60g中筋面粉便可。
步骤3/11 点击查看大图
有面粉块没溶解，所以过筛，过筛后的面粉顺滑，可以挂出倒三角。没有秤的情况下，将勺子浸入面粉液中拿出，划十字，不变形即可。
步骤4/11 点击查看大图
将小番茄切丁。在鸡蛋液中加入小番茄丁和葱花，搅匀。
步骤5/11 点击查看大图
在平底锅中刷上油（如果不刷油，可以将10g的植物油直接和面粉液混合均匀，就可以直接上锅），小火，微热时，用舀粥的大勺，舀一勺倒在平底锅正中间。转动平底锅，使饼变圆。
步骤6/11 点击查看大图
注意，锅子微热就可以倒入面粉液，要是锅子太热了面粉液迅速凝固失去流动性，就无法将饼摊成圆形了。
步骤7/11 点击查看大图
小火煎，一定要耐心，等饼的边缘翘起再翻面，才能使饼翻面不容易破。反面煎20-30秒。
步骤8/11 点击查看大图
将饼卷好，摆盘！
步骤9/11 点击查看大图
最喜欢熊猫上镜！
步骤10/11 点击查看大图
好好吃！
最后一步点击查看大图
我的午餐！

小贴士

1.面粉液要过筛，才能完全溶解。2.可以将油直接加在面粉液中拌匀，这样不用在平底锅上刷油，也可以面粉液不放油，直接刷在平底锅上。3.平底锅微热就要倒入面粉液，太热的平底锅会使面粉液迅速凝固，无法摊开。4.面粉液倒在平底锅正中心，趁面粉液还能流动，转动平底锅，使饼变圆。5.小火煎时，一定要耐心，等饼的边缘翘起再翻面，急着翻面，饼皮容易破。6.煎饼里还可以加火腿、培根卷一卷！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-29

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