芭比公主蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

八寸饼胚 2个

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用料

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低粉 85*2

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鸡蛋 5*2

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白糖蛋白里用60*2

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白糖蛋黄里用20*2

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牛奶 50ml*2

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玉米油 50ml*2

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奶油 1.5升

、

糖 150克

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装饰糖适量

、

裱花袋裱花嘴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋白蛋黄分开两个盆，盆中无水无油，先打蛋白60白糖分三次放入，高速打发出现大泡放第一次，降低两档速度出现细腻小泡放第二次，提起打蛋头出现弯勾装放第三次，用低速打发至直立尖角状就可以了，蛋白一定要打到位，不然蛋糕会开裂，接下来打蛋黄，完全融合就可以了
步骤2/8 点击查看大图
85克低粉筛入蛋黄盆，搅拌无干粉细腻状态为止，流动状态片装，搅拌手法随意。然后加入少一半蛋白到蛋黄糊中，切拌的手法搅拌均匀，烤箱预热140度，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，同样手法搅拌均匀，注意切勿消泡，搅拌完成的蛋糕糊是细腻柔滑的，倒入活底八寸膜中，在桌子上震动几下，排出大气泡放入烤箱中下层，140度烤30分钟，然后150度烤20分钟出炉
步骤3/8 点击查看大图
出炉震两下，倒扣在烤网上，晾凉后脱模，去掉表层深色表皮为了美观，也可以不去皮，然后一分为二，装保鲜袋备用。开始弄水果夹层，我用的椰果黄桃罐头个猕猴桃，大家随意。全部准备好放冰箱备用。开始打奶油，500ml奶油放50克糖，低速打发，打到不流动且顺滑就是好了，千万别多打几下，非常容易打过头。
步骤4/8 点击查看大图
蛋糕底拖抹点奶油，固定蛋糕用，以免移位。放一片蛋糕坯，抹上奶油最好抹出边界，放一层水果在抹一层奶油，在放一片蛋糕。直到四片蛋糕全部都组装好，如图，顶层蛋糕上离边缘处三厘米画一个圆圈，斜着切掉边缘。
步骤5/8 点击查看大图
奶油抹面，抹的粗糙一些也没关系，在蛋糕中间部位戳个小洞，把芭比放进去调整好位置，用刚刚切下来的蛋糕边缘补一下芭比腿部，根据你的芭比的高矮，一直补到大腿根部位就好了。400ml奶油放40ml糖一滴红色色素，打成粉色奶油，先做出裙边
步骤6/8 点击查看大图
用自己喜欢的裱花嘴裱花装饰就可以了
步骤7/8 点击查看大图
正面
最后一步点击查看大图
可以用装饰糖装饰一下