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蛋黄酥（黄油版）的做法

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蛋黄酥（黄油版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 232g

、

黄油 121g

、

豆沙馅 333g

、

细砂糖 8g

、

水 75g

、

蛋黄 10个

、

黑芝麻少许

、

朗姆酒少许

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
油皮：中筋粉166g，黄油58g，细砂糖8g，水75g油酥：中筋粉116g，黄油63g陷料：豆沙馅333g，蛋黄10个辅料：黑芝麻，朗姆酒，蛋黄液
步骤2/15 点击查看大图
烤箱预热150度，将蛋黄放入烘烤至表面出油，取出喷少许朗姆酒去腥味。
步骤3/15 点击查看大图
面粉开窝，放入黄油、砂糖、水混合揉
步骤4/15 点击查看大图
揉成光滑面团
步骤5/15 点击查看大图
油酥制作，面粉和黄油混合，用手以先抓后压的方式做成细腻光滑的油酥
步骤6/15 点击查看大图
油皮和油酥用保鲜袋包裹松弛10分钟左右，然后将油皮、油酥、豆沙平均分成各20份，大概是油皮16g，油酥10g，豆沙18g。
步骤7/15 点击查看大图
用油皮将油酥包裹起来
步骤8/15 点击查看大图
包裹好后接口边上，用擀面杖擀成椭圆形
步骤9/15 点击查看大图
用手掌将其卷成螺旋状
步骤10/15 点击查看大图
稍松弛后再擀成椭圆形
步骤11/15 点击查看大图
松弛好的面皮擀成圆形
步骤12/15 点击查看大图
将豆沙包裹的蛋黄用面皮包好，由于蛋黄较大，每只使用半个蛋黄
步骤13/15 点击查看大图
包好的蛋黄酥胚口朝下，表面刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。
步骤14/15 点击查看大图
放入预热190度烤箱，中层，烘烤25分钟。
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最爱的味道新鲜出炉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-27

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