中式鲜虾饺的做法

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中式鲜虾饺

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喜欢吃虾饺，但更喜欢吃虾饺皮。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

【虾饺馅】

、

虾仁 100g（约半斤全虾）

、

猪肥膘拌瘦肉 50g

、

料酒几滴

、

盐 1.5g

、

胡椒粉少许

、

白砂糖 2g

、

【虾饺皮】

、

小麦淀粉 75g

、

生粉 30g

、

盐 0.5g

、

猪油 5g

、

姜蓉（馅料） 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
75g水煮热，倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火。
步骤2/10 点击查看大图
加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕，保鲜膜盖好躺30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
虾先冻1个小时以上，直接剥壳，用刀切开背部取出虾线。
步骤4/10 点击查看大图
取10个虾，切初三分之一的头，剩余的所以虾切碎。
步骤5/10 点击查看大图
虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g，倒入2滴酒、1g盐、少许胡椒粉和鱼露（没有可不加，改加鸡粉）
步骤6/10 点击查看大图
拌匀放置20分钟。
步骤7/10 点击查看大图
十颗虾段滴2滴酒，0.5g盐拌匀
步骤8/10 点击查看大图
刀背沾油，桌面铺保鲜膜沾油，拍扁澄面皮（我不太会拍，做的比较厚哈）一勺虾碎馅配一段虾仁
步骤9/10 点击查看大图
虾饺比较难包，我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折蒸架上铺蒸布，一个个虾饺铺上去，锅里热水后转中火放入虾饺5分钟即可。
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还是那句话，我做的比较厚哈。技术成分比较少，简单。

步骤4/10

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小贴士

水一定要热滚烫了才放入澄粉搅拌至完全混合粘稠，不让虾饺皮很容易裂很难包虾馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-27

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