复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味

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复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味

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爸爸做滴麻辣牛肉最好吃，一直念念不忘，终于忍不住复刻了爸爸滴味道分享给大家，因为当上了妈妈所以也做出了两种口味，一个是五香牛肉干宝贝儿爱吃的，一个是麻辣牛肉干老公爱吃的一次解决了两个宝贝的口味选择，在此分享给大家希望大家喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜牛肉 3斤

、

八角 8个

、

三奈 8～10个

、

花椒少许

、

香叶 4片

、

十三香 2勺

、

盐 3勺

、

味精 3勺

、

鸡精 1勺

、

冰糖小半碗

、

清水适量

、

芝麻 1小碗

、

菜籽油半锅

、

花椒面适量

、

辣椒面适量

、

老姜 1小块

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。
步骤2/31 点击查看大图
牛肉切片备用，这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片，因为这样口感更老，特别是牛肉，不要怕成品不劲道，只要按照我的方法做一定有嚼头滴。
步骤3/31 点击查看大图
来张特写！牛肉是这么切滴！
步骤4/31 点击查看大图
生芝麻特写，芝麻是点睛之笔，提香。
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把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质，这样不会吃的满口沙。
步骤6/31 点击查看大图
过滤掉水分
步骤7/31 点击查看大图
干净无油的锅小火炒芝麻
步骤8/31 点击查看大图
炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声，还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅，装回小碗中备用。
步骤9/31 点击查看大图
香料大集合，老姜切片。
步骤10/31 点击查看大图
炒过芝麻的锅可以不用洗，直接倒入半锅菜籽油，中大火，烧到油锅冒烟
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放入沥干水分的牛肉
步骤12/31 点击查看大图
全部放进锅里，开始翻炒。
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牛肉不管怎样沥干水分都会吐水，而随着这样牛肉的体积也会大大缩小，这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。
步骤14/31 点击查看大图
炸成这样的时候捞出锅，基本大量的水分已经留在锅里了，但是不要慌，不要慌，后面还要回锅滴
步骤15/31 点击查看大图
中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。
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熬到这样，只见油不见水就可以回锅炸第二遍了，看到这里大家会说油变黑了，油变黑是因为里面有血水滴原因，不要紧张哈
步骤17/31 点击查看大图
下锅炸第二遍，开始！
步骤18/31 点击查看大图
这时牛肉颜色也开始变黑，原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。
步骤19/31 点击查看大图
炸到牛肉大部分开始发黑的时候，将炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。
步骤20/31 点击查看大图
倒进去后，开始翻炒，这时火稍微小一点，免得糊锅。
步骤21/31 点击查看大图
炒出香味后用筷子夹出香料，炸过的香料可用于烧红烧肉，尽量减少浪费嘛，香料也挺贵滴。
步骤22/31 点击查看大图
加入清水，以刚刚淹没牛肉为准。
步骤23/31 点击查看大图
中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。
步骤24/31 点击查看大图
最后加入土冰糖，因为冰糖会使汁水粘锅，易糊，所以最后放，我加入这些冰糖最后口味偏甜，不爱甜味的果粉可以减少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身带有酸味的肉类食品。
步骤25/31 点击查看大图
开始亮油时加入盐，味精，鸡精，这里可根据自己口味需求增减用量。
步骤26/31 点击查看大图
加入炒好的芝麻，不停翻炒均匀，这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了，这个时候出锅就是五香牛肉干。
步骤27/31 点击查看大图
来张五香牛肉干的特写照。
步骤28/31 点击查看大图
继续加入花椒面
步骤29/31 点击查看大图
加入辣椒面
步骤30/31 点击查看大图
翻炒两分钟左右起锅，这里注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，没炒香也会影响最后的口感滴。
最后一步点击查看大图
开吃！

步骤4/31

展开全部31个步骤

小贴士

这道菜在炸制牛肉的时候，大家不要心急，不要看到牛肉开始发黑就被吓到了，一定要有耐心哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！