冰皮月饼

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中秋节了，做个月饼应应景，本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明豆果哦

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食材清单加入采购清单

糯米粉 45g

、

粘米粉 35g

、

小麦淀粉 20g

、

植物油 18g

、

牛奶 185g

、

糖粉 30g

、

豆沙馅 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
步骤3/16 点击查看大图
将第一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
步骤4/16 点击查看大图
混合好的粉浆，过筛1-2遍
步骤5/16 点击查看大图
过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
步骤6/16 点击查看大图
蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
步骤7/16 点击查看大图
面糊冷却后使用，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，凉的比较快，也可以放入冰箱。
步骤8/16 点击查看大图
准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
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冷却后的冰皮面糊与豆沙馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，豆沙馅分成25克1份，这样可以做出六个月饼
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手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
步骤11/16 点击查看大图
用冰皮把豆沙馅包起来（可以用包包子的方法来包，因为手上粘的很粘，就勉强拍了一张，有点丑），收口捏紧
步骤12/16 点击查看大图
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团褶冲下放入月饼模。压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
步骤13/16 点击查看大图
模具里粉还是有点多了，表皮不是很漂亮，大家勉强看哈
步骤14/16 点击查看大图
红豆沙馅
步骤15/16 点击查看大图
红豆沙馅
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。 3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。 4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

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发布于 2015-09-26

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