辣肉米线
很喜欢吃米线,但是外面的米线真是不敢吃呀,还是自己做的放心。
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步骤1/7
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鸡架凉水下锅至水开后捞出
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步骤2/7
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重新换水水开后放入刚才的鸡架,放入盐、几片姜去腥。慢火熬半个小时,如果是大骨鸡鸡架可多熬半个小时
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步骤3/7
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起锅放油,少于葱白爆锅,放入搅肉,肉变色后放入酱油,香辣王(或其它辣椒酱),糖,老抽调色。可以放着淀粉,就会像外面的肉酱那样黏黏的。
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步骤4/7
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把豆腐皮,海带丝,豆芽,油菜用开水焯一下待用
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步骤5/7
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鹌鹑蛋直接买了市场煮好的有味道的那种,剥皮待用
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步骤6/7
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在山姆买的米线,像煮面条一样。米线煮的时候汤很稠,一定要单独煮米线,在煮米线的过程中需要加水,所以锅要够大。根据自己喜好决定米线硬度。煮熟后的米线用凉水过一下。
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最后一步
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过水后的米线,豆皮,海带,鹌鹑蛋可以再放到鸡汤里过一下热汤,油菜和豆芽就不需要了。盛出后放入炒好的肉酱就可以开吃了。
鸡架很重要,我买的只是一般的鸡架,汤味不浓,如果有大骨鸡的鸡架就更完美了。可以准备老醋和麻油最后放到米线里,过瘾!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-24
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