杯子蛋糕

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方子改自君之，可以制作中号杯子6个。因为用的香草荚提味，做好后可以放置一晚，充分释放香草风味！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 35g

、

鸡蛋 2个

、

无味植物油 15g

、

牛奶 20g

、

糖-蛋白 24g

、

糖-蛋黄 10g

、

香草荚半根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
就这些～
步骤2/12 点击查看大图
准备工作：面粉过筛备用；准备两只无油无水的盆。
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蛋黄蛋白分开。
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先制作蛋黄糊：蛋黄和糖放进盛蛋黄的盆里，搅散，不用打发。
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搅散的蛋黄里先加植物油，搅拌均匀后再加入牛奶和香草籽，还是搅拌均匀。筛入面粉并切拌均匀。PS：如何取出香草籽呢？答：横着剖开香草荚，用小刀刮出香草籽。
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再来打发蛋白：蛋白先打出鱼眼泡，加入一半蛋白糖，继续打发，打到蛋白更细腻，再加入另一半糖继续打发。
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打到干性发泡就好了。 PS：干性发泡，提起打蛋器会有一个直立的小三角，盆里的蛋白上也会有一个直立的小角。一定不能打发过度哦,打发过度是絮状的。没达到干性发泡时，提起的小三角会弯曲。 ⬆️如上图就是干性发泡。
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取1/3蛋白放入蛋黄糊里，切拌均匀，一定不能画圈拌，会消泡的！切拌就是毫无章法的拌～像炒菜那样～
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再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，又要切拌均匀了～
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拌好是酱紫滴。
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分入纸杯，八分满，入烤箱上下火160度烘烤20分钟左右。鉴定有没有熟的办法就是用一根牙签插入蛋糕内，拔出后没有蛋糕屑，没有蛋糕糊，就熟了～烘烤过程中不能一直开烤箱门哦。
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借了张图～