广式月饼
外面买的月饼“富含”防腐剂,而且口感也很差。自己动手烤的月饼好看好吃更绿色环保。我的这个方子回油很快,烤完第二天就可以吃了。按照这些原料,可以做50克的月饼20个。每个月饼包半个蛋黄足矣,所以十个咸蛋黄就够。
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步骤1/18
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糖浆和色拉油
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步骤2/18
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中筋面粉
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步骤3/18
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把转化糖浆、色拉油、枧水倒在一起,用手动打蛋器或者硅胶刮刀搅拌均匀,油一定要完全乳化在糖浆里
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步骤4/18
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倒入中筋面粉搅拌均匀
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步骤5/18
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用保鲜膜包好面团,放在案板上醒一个小时以上,醒好后包月饼的时候不容易粘手
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步骤6/18
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蛋黄隔水蒸八分钟,最好盖盖子蒸,备用。因为包的是50克的月饼,按照皮和馅3:7的原则,馅大概35克。一个咸蛋黄大概15克,建议每个月饼包半个咸蛋黄。
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步骤7/18
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馅35克,出去咸蛋黄7克,那么剩下的馅就是莲蓉啦。把莲蓉分成每个28克,搓成圆球备用。然后把咸蛋黄用莲蓉球包住,照样搓成球状。
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步骤8/18
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把醒好的面团,分成15克一个的小面球。搓圆,然后压扁,把准备好的馅放在面上,用虎口慢慢推,直至面皮包裹住馅。如图。(这样烤出来的月饼皮薄馅足蛋黄香)。整个包的过程跟包汤圆差不多。
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步骤9/18
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把包好的面团放入模具,压出自己喜欢的花色。
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步骤10/18
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很漂亮。包月饼的时候可以先预热好烤箱,上下火200度。
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步骤11/18
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把月饼放入预热好的烤箱定型
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步骤12/18
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五分钟后取出定型好的月饼。均匀刷一层蛋黄液在表面。(蛋黄液是普通蛋黄和1/8个蛋白搅匀)
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步骤13/18
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继续把月饼放入烤箱烘烤。建议上火180度,下火160度(下火太高容易把底烤焦)。十二分钟左右。月饼变色了就可以取出。晾凉
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步骤14/18
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成品
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步骤15/18
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按自己的喜好包装
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步骤16/18
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包装
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步骤17/18
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包装
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最后一步
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切开来的效果
我的这个方子回油很快,烤完第二天就可以吃了。按照这些原料,可以做50克的月饼20个。每个月饼包半个蛋黄足矣,所以十个咸蛋黄就够。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-24
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