双酥月饼
双酥月饼-咸甜适中的家乡味。老妈吃月饼最爱吃双酥味,可市面上卖的双酥味越来越不地道,为了让老妈吃上可口的月饼,只好多方查阅资料,发现它竟然是辽宁地方小吃,这更坚定我做的决心,经过自己一番研究,终于这道双酥月饼出炉了,虽然第一次做,还真是以前的老味道!
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步骤1/14
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先把A面粉在锅里炒熟,微微发黄即可!要不停翻哦!我的靠底就有点糊了
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步骤2/14
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把A馅料中除油以外的所有干料搅拌均,倒入玉米油110g+香油10g,混合均匀。静置待用。
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步骤3/14
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分别把B水油皮和C油皮的面和好,二个面团揉光滑就行,静置10分钟,期间用湿布盖好,或用容器装好,防止面团变硬。
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步骤4/14
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分别将弄A,B,C分成15份,分好后面要注意保湿,最好用湿布盖好。我因为第一次做一开始分了20份,但做出来小了,所以15份对应100克的月饼模应该能正好。
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步骤5/14
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取一份B水油皮团压成圆片后,中央放一个C油皮团,用B把C完全包起来。
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步骤6/14
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将包好的BC面团擀成椭圆形。
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步骤7/14
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将椭圆形的BC卷起,再压平。
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步骤8/14
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压平后再擀一次成椭圆形,再卷起,一个酥皮就好了!
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步骤9/14
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擀好的酥皮也要注意保湿,取一个酥皮,二端都往中间折,折好后二端的那面冲上用手压实,擀成月饼皮,然后把A馅包进皮里,口一定要封严,搓圆放进月饼模,压成形。
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步骤10/14
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烤箱200度预热5分钟后,将月饼表面刷蛋液后,放进烤箱。
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步骤11/14
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烤10分钟后,拿出来再刷一次蛋液。这时烤箱要暂停,不要关火。
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步骤12/14
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第二次蛋液刷完后,月饼回炉再烤15分钟。这个时间就要看各自的烤箱什么脾气了,我家的是慢性子,所以我这次进炉烤了15分钟。也可以先定5分钟,一点点往上加时间,看月饼上色到你觉得满意时就可以关火了!
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步骤13/14
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我的成品图!这个月饼不用回油,烤出来就很香很酥了!
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最后一步
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看看起酥的效果吧!真的不错哦。味道也棒极了,特别香,可且咸甜适中!
1做馅料的油最好用色拉油之类无色无味的,豆油有腥味,猪油我觉得做出来应该会腻。2看很多经验,做皮用猪油起酥更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-23
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