玛格丽特小饼干

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玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 200g

、

玉米淀粉 200g

、

黄油 200g

、

熟蛋黄 6个

、

盐 4g

、

细砂糖 120g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
原材料准备，这里黄油我用微波炉高温2min加热溶化
步骤2/22 点击查看大图
把溶化的植物黄油倒入大容器内，加糖加盐，用打蛋神器打发，到体积稍微膨大，呈蓬松状
步骤3/22 点击查看大图
熟蛋黄用刮铲碾碎（熟鸡蛋黄需要提前准备，凉水下锅，水开后8min左右捞出，过凉水，剥皮取黄，放置凉透，易于轻松碾碎）
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碾碎的蛋黄过筛，筛入搅拌好的黄油中（蛋黄不容易筛，用力挤压；亦或直接倒入，用刮铲来回碾压，把蛋黄充分与黄油融合）
步骤5/22 点击查看大图
如图直接倒入蛋黄末，左右来回不停的碾整蛋黄颗粒，碾至完全融入一体为止
步骤6/22 点击查看大图
蛋黄融合好后，筛入事先秤量好且混合在一起的低筋面粉和玉米淀粉
步骤7/22 点击查看大图
用刮铲不停的搅拌均匀，从容器中移出到和面的专业不沾硅胶平面上，搓揉成团（搓揉到面团看起来稍干，也不会太湿润，当然不能过于干燥到散开状态，这一点很重要，便于后面按压出自然裂痕）
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搓揉好的面团，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏室储存1h左右
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接下来可以再取一点黄油微波炉高温熔化，来刷烤盘；直接用吸油不粘纸也可（这个时间把用的盆盆罐罐刷洗干净）
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1h后从冰箱取出面团，搓揉成如图模样（包裹着保鲜膜，比较方便搓揉成型，选取比较厚实的保鲜膜）
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取下保鲜膜
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均匀切成如图一个个大小均等的小剂子
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如图，先用大拇指、食指、中指的力量握团成差不多圆的球球，需要三指不停转动小剂子轻微用力
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然后分别再用手心放面板垫上迅速轻微划转，团圆（用力不易过大以免散掉，力度要找准，技巧用心体会）
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团圆后，均匀码入事先刷过黄油的烤盘中，注意间隔；用大拇指肚，一个一个按压出自然裂痕（也可以在每个手印处，放上杏仁或蔓越莓等，味道更美）
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美美的一烤盘，这期间要预热烤箱，烤箱设定180摄氏度、上下火、25min，当烤箱时间还剩20min时，放入烤盘，开始烘烤（我用的是格兰仕烤箱，不同品牌烤箱时间温度多少会有所差异，所以要根据自己家烤箱来参考设置。我一次制作的比较多，需要分次烤，接下来在它烘烤过程中我继续准备下一盘小剂子）
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烘烤结束，取出烤盘，注意防烫
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来张近照
步骤19/22 点击查看大图
把饼干转移到吸油面纸上晾凉
步骤20/22 点击查看大图
码入小碟中，不错的点心，酥脆香甜可口
步骤21/22 点击查看大图
栩栩如生
最后一步点击查看大图
鸡蛋黄做小饼干，蛋白就在碟中陪伴吧