广式月饼~椰蓉.蔓越莓.豆沙馅

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应景，也为许久不做手工，月圆吃饼DIY

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1小时以上 | 掌勺(高级)

椰蓉馅材料：椰蓉馅材料：

、

猪油 100g

、

椰蓉 170g

、

低筋面粉 50g

、

绵白砂糖 60g

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鸡蛋 2个

、

蔓越莓干 35g

、

月饼皮：月饼皮：

、

转化糖浆 150g

、

中筋面粉 200g

、

枧水 2g

、

细盐 1g

、

植物油 60g

、

熟粉（防粘）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
部分材料集结图。
步骤2/21 点击查看大图
椰蓉馅制作：没有猪油可以用黄油替代。猪油倒容器，再加绵白糖，用打蛋器打发。
步骤3/21 点击查看大图
打发好加入鸡蛋打散继续打犮，两个鸡蛋分两次打入，加1个打发后再加入下个打发。
步骤4/21 点击查看大图
打发好后，加入椰蓉和低筋面粉，拌匀，放冰箱冷藏半小时。
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我给分成两份，其中一份加切细碎的蔓越莓干。拌匀入冷藏半小时Tips:在冷藏馅料的时间，就可以做饼皮。
步骤6/21 点击查看大图
冷藏完毕的馅料，揉成37g的小圆。这是椰蓉加了蔓越莓的。
步骤7/21 点击查看大图
冷藏完毕的馅料，揉成37g的小圆。这是椰蓉的。
步骤8/21 点击查看大图
揉好的小圆团，可以用来放在饼皮上入包成馅，如果饼皮还未好，可以继续放置冷藏。
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饼皮制作：转化糖浆，加入枧水，倒入植物油，再搅拌匀。
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筛入中筋面粉，加入盐，搅拌混成泥。
步骤11/21 点击查看大图
混和成泥团状，如图，静置放置1小时，再分成18g的小剂子，揉成小团。
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揉好的小面团用来做饼皮的，如图。接着就可以做月饼的成形图。
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纯椰蓉馅。
步骤14/21 点击查看大图
蔓越莓椰蓉馅的。用模具压出不同图案的，用来区别包入的馅。
步骤15/21 点击查看大图
红豆沙馅的。做完之前的椰蓉馅，饼皮还有几个，就用来包豆沙馅。
步骤16/21 点击查看大图
豆沙馅自己做的，省略制处步骤，说明一下豆沙馅炒制干泥状很重要，加糖加食用油，重磅，怕胖的亲要注意别吃太多。
步骤17/21 点击查看大图
豆沙馅，揉好的小面团37g每个。制月饼完成图，拍图片腾不出手，接着就拍简单以豆沙馅为例作个解说。
步骤18/21 点击查看大图
掌心放一点熟粉，取一份月饼皮置掌心压扁放一份馅，包揉成圆，饼皮包住馅，再轻轻往上推匀至完成包入，揉成圆团，揉圆时表面沾点熟粉，防粘，再月饼模具倒入些许熟粉晃下倒出，把揉好的面团放到模具，倒置轻推模具出模成形，待放烤箱烘烤。
步骤19/21 点击查看大图
烘烤：烤箱预热200度，入烤箱烤5分钟，刷上鸡蛋液，再入烤箱调温至160度烤15分钟，表面金黄即可。
步骤20/21 点击查看大图
放凉。广式月饼，做好也可以马上享食，但要等回油味道才好，所以待放凉装容器密封2-3天回油后再开食。
最后一步点击查看大图
忍不住先尝个啦。皮薄馅多，看起来很有料，味道不用说都知道，收起来，等回油回油回油，重要的还是要说3遍。放凉后月饼表面颜色稍比出炉时深了，恰到好处的金黄色，所以不要烤时干太过深色。