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月饼

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Honey洋

由于家里的老人都喜欢吃老式月饼的味道，所以特意从弟弟店里要的方子，和广式月饼不同的是，配方里用到了大起子，大起子也叫臭粉、碳酸氢铵，膨大剂的一种，主要是起到蓬松的作用，加热时会变成气体挥发掉，不会残留在食品中，现在广泛用在无铝健康油条中，取代了有毒的明矾，是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂，大家可以放心使用。这个方子量比较大，做50g的月饼能做90多个（皮30g馅20g），不需要做这么多的亲们，要减量哦，祝大家都成功～中秋节快乐！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
低筋面粉 1750g
、
水 300g
、
糖稀 100g
、
大起子（臭粉、碳酸氢铵） 12.5g
、
小苏打 7.5g
、
蛋黄液 适量
、
玉米油 10ml（刷在烤好的月饼表面）
、
白糖 600g
、
玉米油 450g
烹饪步骤
步骤4/14

  展开全部14个步骤

小贴士



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发布于 2015-09-23

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