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广式莲蓉月饼的做法

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广式莲蓉月饼

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我家是地道北方人，所以每年吃月饼，馅料都是比较单一的豆沙，今年家里刚好有莲子，我就想着给大家改改口味，于是，纯莲蓉馅的月饼就诞生啦！我这个是50g月饼。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

莲子 150g

、

白砂糖 110g

、

花生油 80g

、

中筋面粉 150g

、

转化糖浆 95g

、

花生油 38g

、

枧水 2g

、

盐 1g

、

奶粉 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
莲蓉馅材料。
步骤2/9 点击查看大图
莲子用水浸泡一晚，冲洗干净，去掉莲心，放高压锅中，加水，水量跟莲子持平就好，压半小时。
步骤3/9 点击查看大图
压好的莲子，用料理机打成泥，倒入炒锅中，加入白砂糖翻炒。
步骤4/9 点击查看大图
等到莲蓉有点变稠时分次加入花生油，每次加油都要炒到油和莲蓉泥完全融合。
步骤5/9 点击查看大图
炒到莲蓉不粘锅、不沾刮刀，用手能揉成团并且不沾手即可盛出晾凉备用。
步骤6/9 点击查看大图
月饼皮材料。
步骤7/9 点击查看大图
转化糖浆倒入盆中，加入花生油和枧水搅拌均匀，然后筛入面粉和盐，揉成团，然后用保鲜膜包裹住，静置两小时以上。
步骤8/9 点击查看大图
静置好的面团分成小团，晾凉的莲蓉泥也分成小团，面团和莲蓉馅的比例为4：6.
最后一步点击查看大图
手上拍面粉，取一个饼皮压扁，放入莲蓉馅，放在手的虎口处往上推，小心的封好口，模具里撒些面粉，晃一晃，再将多余的面粉倒出，在烤盘上压成型。表面喷水，放入预热好的烤箱，190度，5分钟后取出来，刷蛋黄水，再放进烤箱，160度，15分钟左右，待上色即可出炉。放凉后，密封起来等待回油。

小贴士

因为我喜欢奶香味，所以在月饼皮里，我放了5克的奶粉，这个可有可无。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-23

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