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沙琪玛的做法

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沙琪玛

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沙琪玛是中国的特色糕点，松软香甜、入口即化的口感，深受老老少少的喜欢。记得小时候，只有到春节才能吃上这么高大上的糕点，但现在，只要想吃，随时可以做起来，好吧，大家跟随我，一起找回儿时记忆中的美味吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 280克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 80克

、

清水 200ml

、

麦芽糖 100克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉里打入3个鸡蛋；
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用筷子搅拌，揉面，彻底揉匀，揉好的面团盖上布，醒面15分钟；
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醒好的面团再揉一会儿，取一部分面团，这样方便操作；
步骤4/18 点击查看大图
用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮，尽量要薄；
步骤5/18 点击查看大图
切成细面条，长度大概6cm左右，撒上生粉防粘，图上切的比较粗，炸出来就更粗，后来我就切细了；
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锅中放油，小火，放入面条，分批炸，只要面条变色就可以捞出；
步骤7/18 点击查看大图
炸好的面条，备用；
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平底锅中放入糖；
步骤9/18 点击查看大图
倒入200ml清水；
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取100克麦芽糖放入锅中；
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大火煮开，要不断搅拌，熬到糖浆开始稠；
步骤12/18 点击查看大图
转小火，继续搅拌，熬到糖浆吃一点会有拔丝的感觉；
步骤13/18 点击查看大图
将糖浆倒入炸好的面条中；
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快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆；
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趁热倒入模具中，垫上一层耐热的保鲜膜，用工具压实，最好用榔头敲，压不实成品容易散开；
步骤16/18 点击查看大图
放凉了就可以切块了。
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、配方中3个鸡蛋，如不够可以酌情加入第4个鸡蛋。 2、面条不能太粗，炸了会膨胀的。 3、熬好的糖浆状态，舀一勺倒下去是丝状的。 4、炸面条不能炸太老，否则会影响成品的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-22

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