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芒果慕斯蛋糕（8寸）的做法

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芒果慕斯蛋糕（8寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

消化饼干或者去心的奥利奥 150g

、

黄油 50g

、

芒果（4份）一份350g，一份50g，一份切若干小塊（適量）、一瓣切成花做裝飾

、

动物性淡奶油（用前须冷藏12小时以上） 400ml

、

吉利丁粉（两份）一份15g、一份5g

、

香草精 2滴

、

糖粉（两份）一份40g、一份10g

、

纯净水 100ml

、

银珠糖或者蔓越莓干适量（装饰用）

、

薄荷叶两片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黃油室溫或者隔水軟化。
步骤2/12
把消化餅乾或者奧利奧裝進保鮮袋，然後用擀麵杖輾成粉末。
步骤3/12
將融化的黃油和餅乾末充分混合，鋪到8寸蛋糕模具下面做底，壓實，放冰箱冷藏待用。
步骤4/12
用料理機把350g芒果和40g糖粉以及2滴香草精打成芒果泥，倒出待用。
步骤5/12
將冷藏過的淡奶油用電動打蛋器打到6、7分發（提起來有個尖），待用。
步骤6/12
取1/3打發後的淡奶油，與芒果泥充分混合，再把混合液倒回剩下的2/3淡奶油，攪拌均勻。
步骤7/12
把15g吉利丁粉用80度以下的水（30ml）充分融化（注意：一定要邊放邊攪，否則很快就會凝固），待吉利丁液溫度降到室溫，迅速加入攪拌好的慕斯液。
步骤8/12
取出鋪了餅乾底的模具，倒入一半慕斯液，再撒入切好的芒果塊，最後把剩下的慕斯液全部倒進去，震幾下，震出大氣泡後放冰箱繼續冷藏。
步骤9/12
兩個小時後開始做鏡面：
步骤10/12
將50g芒果打成泥（最好過濾兩遍，這樣鏡面做出來更剔透更好看）。
步骤11/12
將融化好的5g吉利丁粉、過濾好的芒果泥、100ml水、10g砂糖充分混合，倒入慕斯表面，抹平。
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏4個小時，用吹風機圍着模具外吹兩圈脫模，取出來放上一瓣切成花的芒果、兩片薄荷葉、撒上銀珠糖或蔓越莓乾碎，搞定～～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-22

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