广式榴莲芝士月饼的做法

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广式榴莲芝士月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

榴莲肉 200g

、

牛奶 100g

、

奶油芝士 80g

、

黄油 50g

、

糖 30g

、

玉米淀粉 80g

、

月饼皮材料

、

普通面粉 100g

、

转化糖浆 70g

、

植物油 30g

、

枧水 2g

烹饪步骤

步骤1/9
第一步先准备芝士榴莲馅。软化好的黄油和芝士放到碗里，加入白糖，搅拌到均匀。
步骤2/9
拌好后，加入榴莲果肉，搅拌到无明显果肉颗粒即可。倒入牛奶，拌均匀。最后倒入玉米淀粉拌匀。这时候馅料很稀，呈现流动的状态。
步骤3/9
拌好的馅料用蒸锅隔水蒸熟，（馅料不会再流动，呈现粘稠的状态，就是蒸熟了。）在蒸的过程中，时不时的用勺子搅拌下。
步骤4/9 点击查看大图
把蒸好的馅料倒入不粘锅内，开小火，不断翻炒，直到馅料颜色变得金黄，体积缩小，就可以了。
步骤5/9 点击查看大图
炒好的馅料用盘子装好，摊开冷却降温。然后放入冰箱冷藏30-1小时备用。炒好的馅料会出很多油，这是正常的。
步骤6/9
第二步，就是做月饼皮。把糖浆，油，枧水混合拌匀后，加入面粉拌匀。这是月饼皮很稀软，不好操作。盖上保鲜膜，静置1小时。
步骤7/9 点击查看大图
月饼皮静置好后，分成17g左右大小一个。（我用的是63g一个的月饼摸）榴莲馅分成45g左右大小一个。包的时候手上撒些面粉，这样可以防粘。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热到200度，上下火，烤20分钟。月饼进烤箱之前一定要表面喷水。先烤5分钟定型后，拿出来刷上鸡蛋液。烤到表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
冷却后就可以装盒送人啦！是不是很高大上呀！烤好后，整个房子都是榴莲香，真是迫不及待想咬一口呀！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2015-09-22

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