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8蛋10寸蒸戚风蛋糕

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家里人都爱吃蛋糕,又不能天天烤蛋糕——怕上火,那就蒸蛋糕了。这个方子是根据戚风蛋糕改良来的,适合蒸,不适合烤(液体量不够,会开裂)。这个蛋糕的份量比较大,得用到厨师机、10寸模、34cm以上的蒸锅。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

8个蛋,蛋白大约260克,蛋黄大约120克,这个配方中的糖、油、水、粉的量均以此蛋白量(260克)为计算基础,也就是蛋白量看做1的话,糖1/4,油1/6,水1/4,面粉1/2。由于口味原因,糖、油的量较少,可以酌情增加(糖建议不低于1/4,不高于1/2;油建议不低于1/6,不高于1/3)。

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发布于 2015-09-22

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