8蛋10寸蒸戚风蛋糕
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家里人都爱吃蛋糕,又不能天天烤蛋糕——怕上火,那就蒸蛋糕了。这个方子是根据戚风蛋糕改良来的,适合蒸,不适合烤(液体量不够,会开裂)。这个蛋糕的份量比较大,得用到厨师机、10寸模、34cm以上的蒸锅。
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烹饪步骤
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步骤1/20
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蛋白蛋黄分离(冷藏的蛋更好分离。不需要分离器,就着蛋壳两边一倒腾就行;或者把蛋全部打到盆里,然后洗净手、擦干,直接上手捞蛋黄)。装蛋白的盆要干净,无水无油(不然打不发)。
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步骤2/20
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蛋黄搅散。
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步骤3/20
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蛋黄中加油、温水(三四十度温水最好,冷水会使蛋糕有空洞,开水嘛……),搅匀。一般用调和油,我用的花生油(我家只有花生油,家里人也都习惯花生油味)。
步骤4/20
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发布于 2015-09-22
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