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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 232g

、

转换糖浆 180g

、

花生油 31g

、

枧水 8g

、

蛋液 1个蛋黄少许蛋清

、

莲蓉 500g

、

咸蛋黄 20个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉过筛，取三分之二加入转换糖浆，花生油，枧水，拌匀
步骤2/10 点击查看大图
剩下三分之一与其拌匀，用保鲜膜盖好放置30～60分钟，如图下方
步骤3/10 点击查看大图
将面团分成均匀，按经验这个配方可以分20块，分时可用高筋面粉防粘
步骤4/10 点击查看大图
咸蛋黄喷酒，上烤箱200度，烤3分钟左右，直到蛋黄冒油泡
步骤5/10 点击查看大图
莲蓉等分20份，包裹蛋黄，包时需均匀，可将一块莲蓉分两份，盖在蛋黄上下，再揉圆
步骤6/10 点击查看大图
面皮包裹莲蓉，这样大致每个都是50克左右，注意蛋皮和馅儿的比例一定是2：8或3：7
步骤7/10 点击查看大图
使用50克磨具压月饼，注意将面团放进磨具前建议抹点油，防止粘连，破坏花纹
步骤8/10 点击查看大图
预热烤箱后，200度烤5分钟让花纹定型再面皮上涂蛋液，少许，只涂正面，然后再继续烤20分钟
步骤9/10 点击查看大图
出炉了，然后月饼面皮是硬的，1—2天回油后口感超好
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可以买点包装…

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-21

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