老北京提浆月饼
-
步骤1/8
点击查看大图
首先熬制糖浆(麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克)。将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却即成糖浆(麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克)。制成的糖浆(麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克)呈浅黄色,透明无杂质。
-
步骤2/8
点击查看大图
接下来制作百果馅(熟面粉70克,香油70克,核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克,糖桂花1大勺(15ML),蜂蜜适量)。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油,1大勺糖桂花,适量蜂蜜,熟面粉。
-
步骤3/8
用手把所有材料都和匀,百果馅(熟面粉70克,香油70克,核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克,糖桂花1大勺(15ML),蜂蜜适量)就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
-
步骤4/8
制作月饼皮(普通面粉250克,香油60克,糖浆150克)。在250克面粉里倒入60克香油,并用手拌匀,再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度)。
-
步骤5/8
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮(普通面粉250克,香油60克,糖浆150克。)的重量比例为4:6。根据月饼模大小来分配。
-
步骤6/8
在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
-
步骤7/8
点击查看大图
取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
-
最后一步
点击查看大图
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌压实了,用手压月饼模子,月饼就出来了,依次放到烤盘上,表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步也可以省略了。
2、根据面粉吸水性不同等原因,需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬,可以多添加一些糖浆,使面团变得柔软。注意,千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉,就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点,根据需要来调节馅料的软硬程度。
4、传统的百果馅里还有青红丝,但青红丝我没买到,就没加。
5、提浆月饼保质期很长,常温下一两个月不会变质,一次可以多做点,慢慢吃哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-08
提浆月饼的相关分类
提浆月饼的相关推荐
-
丝瓜蒸粉丝
1996934人看过 -
#秋天怎么吃#蒜蓉粉丝蒸丝瓜
787957人看过 -
南方家常菜-丝瓜番茄炒鸡蛋
2000520人看过 -
#父亲节,给老爸做道菜#瑶柱蒜蓉蒸丝瓜
433843人看过 -
【蒜蓉木耳蒸丝瓜】超快手超简单节后清肠低脂清新
3985625人看过 -
蒜蓉蒸丝瓜
178889人看过 -
香菇肉丁拌面
2809人看过 -
#西班牙橄榄披萨沙拉创意菜#黑橄榄鸡蛋白菜汤
6869人看过 -
#西班牙橄榄西餐创意菜#焦糖奶茶
7738人看过 -
橙香蛋糕卷,一口爱上
4192人看过 -
包菜豆腐
4756人看过 -
可可旋风卷
2341人看过