李孃孃爱厨房之一一凉拌去骨凤爪

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 3对

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葱、姜、蒜各适量

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料酒适量

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生抽适量

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味精适量

、

冰块若干

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藤椒油适量

、

小米辣适量

、

辣椒油(自制) 适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先上成品图哦！不一样的两种口味的成品图。
步骤2/8 点击查看大图
成品图(调一个汁，淋上去的成品图)
步骤3/8 点击查看大图
制作凉拌鸡脚的材料: 土鸡脚、还买了一种冻了的鸡脚、姜片、蒜、料酒、生抽、味精、小葱、小米辣、调味盐、自制辣椒油（李孃孃的辣椒油是非常香的哦）。热锅，锅里放一定的水，水开后放入姜片，小葱、料酒，把鸡脚放入沸水中，煮大约十分钟左右就可以起锅了。事先准备一个锅，先烧一锅开水，一半自然冷却，另一半放入冰箱冻成冰块，待鸡脚煮好后先放入冷开水中后，在放入冰块。让鸡脚在冰水里充分浸泡后，捞出鸡脚沥干水分。
步骤4/8 点击查看大图
首先在鸡脚背部每根指头竖起来一刀，中间大骨也竖着来一刀。把每个指头的关结都掰断，左右扭扭即可，从刀口处把每根骨头摘出来，去大骨的时候在鸡脚手掌处把里面厚筋与骨头掰分离，大骨就能轻松的取出了（哈哈哈哈）。
步骤5/8 点击查看大图
这是脱了骨的整个鸡脚，脱骨要有耐心哦。（哈哈哈哈）骨全部脱骨完毕，开始调味了。这次我做了两种风格的凉拌鸡脚，一个是用辣椒油，调味盐、小葱、小米辣、花椒面、蒜泥、味精、少许的芝麻来拌均即可，还有一个就是调一个汁（辣椒油、蒜泥、小葱（大葱）、生抽、小米辣、腾椒油、味精、高汤）来淋在上面浸泡后来吃，两种口味，不一样的味道，哈哈哈哈。
步骤6/8 点击查看大图
最后在上几张美图供大家流口水哟
步骤7/8 点击查看大图
哈哈哈哈
最后一步点击查看大图
哈哈哈哈哈哈☺☺