广式五仁月饼
五仁馅的月饼是传统味道,近年来市面上逐渐难寻找到五仁月饼的踪影。其实五仁馅并没有大家想的那么复杂,难以找全食材。无非是五种干果仁为主的月饼馅,只要凑够五种果仁,一切都不是问题了。今天就和大家分享下自制的五仁月饼,让各位过一个记忆深刻的中秋节^_^
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步骤1/21
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先做五仁馅,既然是五仁馅,肯定要准备5种果仁。
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锅烧热,将制作五仁馅的面粉到倒入锅中,小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄,闻到淡淡的炒面香时关火,继续翻炒一会儿。
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将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中,搅拌匀。
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加入盐,高度白酒,油,水,搅拌匀。此配方为咸味五仁馅,喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。
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步骤5/21
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将五仁馅合成团,静置30分钟,不渗油,不渗水,不散开就表明五仁馅成功了。
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步骤6/21
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将五仁馅分成24克一个的小剂子。
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步骤7/21
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准备好材料做饼皮,枧水没有的话可以用小苏打按1:4的比例加水调制,转化糖浆也可以用白糖加水,煮开后加入少量柠檬汁熬制。
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步骤8/21
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将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,油搅拌匀。
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步骤9/21
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加入面粉,揉成光滑的面团。
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步骤10/21
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面团揉好后,静置1~2小时醒发。
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步骤11/21
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醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子,通常饼皮和馅的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。
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步骤12/21
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将全部饼皮依次分好。
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步骤13/21
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取一块饼皮,用手掌心压扁。压饼皮前手掌心放点干面粉,以防粘手。
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步骤14/21
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在压扁的饼皮中间放上五仁馅。
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步骤15/21
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将面团放左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
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步骤16/21
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月饼模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出。
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步骤17/21
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将月饼胚子放入模具,用手掌压模具手柄,停顿10~15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月饼。
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步骤18/21
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依次做好所有的月饼。
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步骤19/21
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烤箱预热5分钟,将月饼胚子表面撒上水。上火140度,下火160度,烤5分钟定型后,刷上全蛋液,再烤20分钟。
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步骤20/21
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美味的五仁月饼出炉了。
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最后一步
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刚出炉的月饼比较硬,冷却后放置密封的食品袋中,待3—4天回油后再食用。
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发布于 2015-09-20
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