戚风蛋糕

浏览 7327 · 收藏 4 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家人都很喜欢吃蛋糕，这种蛋糕很简单，我隔天都会做一个，永远都不会腻噢！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 50g

、

炼乳（柠檬汁） 1勺（5g)

、

白糖 60g

、

盐 1g

、

玉米油 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来个材料大集合…
步骤2/14 点击查看大图
4个蛋黄+1个全蛋，打散。加入牛奶，再加入炼乳或柠檬汁，打散。
步骤3/14 点击查看大图
奶锅擦干，倒入玉米油，开中小火加热1-2分钟，关火，筛入低粉。
步骤4/14 点击查看大图
立刻搅拌均匀，放一边凉
步骤5/14 点击查看大图
4个蛋白加少许盐，低速打小会儿，加一半的白糖，高速再打一会儿，放剩下白糖，继续高速搅打。打发至硬性发泡，有2小尖角。（有一次去好友家用了她家的打蛋器，实在是太给力了，没几分钟就打好了，是不是该把俺家的换了？）
步骤6/14 点击查看大图
这时，先把烤箱预热下，我用200度。把蛋黄液和加热的油面混一起搅拌均匀。加入1/3打发的蛋白，稍微翻拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
再全部倒入剩下2/3的蛋白中。所有动作要快，不能打圈，跟炒很多菜一样，小心的翻拌，直至混合均匀无蛋白颗粒。
步骤8/14 点击查看大图
这是翻拌好的样子，无消泡。打圈会消泡噢！
步骤9/14 点击查看大图
距离模具1尺距离，倒入。轻震。放烤盘上。入预热好的烤箱。中下层。（因为我是30L的小烤箱，放中层会造成蛋糕表面很快熟然后里面还没熟。所以放下层加个烤盘，也不会下层快熟的状态。
步骤10/14 点击查看大图
调整好时间，不要温度过高，蛋糕液一放入烤箱，就可以把温度调低，我都是140度，烤35-40分钟。35分钟时，就可以拿出来，快速用牙签插入蛋糕在拔出，看是否牙签很干净，没有粘上蛋糕。如果没好，就继续烤10分钟，好了就只要再考5分钟
步骤11/14 点击查看大图
烤好了，此时可是香味扑鼻呀！取出立刻倒扣（好友说，怎么她烤的蛋糕中间会塌，后来找到原因了，她没有把烤好的蛋糕立刻倒扣）
步骤12/14 点击查看大图
倒扣直至全凉，就可以脱模了。
步骤13/14 点击查看大图
脱模有2个方法，一种是用不锈钢汤匙柄插入蛋糕边缘，绕模子一圈。还有一种是，用左手把蛋糕边缘拨一拨，脱离模子，再用右手挤压活底，直至脱模。（我喜欢用第2个方法，脱出来的蛋糕比较干净，没有碎屑）
最后一步点击查看大图
好吃！