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高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法

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高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）

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本次准备三种馅料，分别制作五仁，豆沙和鲜肉松饼，其中前两种是净素。传统的制作方法全程使用上等猪板油熬制的猪油，松软可口，大家也可以试试。不过考虑到现代人的三高问题，尽量以素食为主。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 5斤

、

普通面粉 5斤

、

鲜榨菜籽油适量

、

普通玉米油适量

、

豆沙馅前文已述

、

五仁馅前文己述

、

榨菜萝卜丝猪肉馅前文已述

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
豆沙馅和五仁馅搓成圆球状
步骤2/13 点击查看大图
准备油酥：普通粉加低筋面粉按1:1混合，加入菜籽油（鲜榨的菜籽油加强松软度）
步骤3/13 点击查看大图
水油面皮：低筋面粉和普通面粉按1:1混合，加入水和油（菜籽油和玉米油混合），按照一碗水配一碗油的比例加入面粉制作成面团，盖上纱布防止水分蒸发。
步骤4/13 点击查看大图
水油面皮分成相同大小
步骤5/13 点击查看大图
包油酥
步骤6/13 点击查看大图
擀面皮
步骤7/13 点击查看大图
第一次折叠
步骤8/13 点击查看大图
再次擀面皮
步骤9/13 点击查看大图
第二次折叠
步骤10/13 点击查看大图
继续擀面皮到适当大小，将事先准备的馅料嵌入面皮
步骤11/13 点击查看大图
烤制过程：平底锅加热，按照上图所示慢慢转动，目的是让侧面定型，以防馅料在烤制过程中从饼皮侧面渗出。
步骤12/13 点击查看大图
采用火烤制的方式，灶头上放一块铁板，开小火使之均匀受热，烤制的锅具采用德国AMC的不锈钢炒锅，锅底足够厚，传热性能强。烤制的时间：反面6分钟，正面8分钟。
最后一步点击查看大图
Tips: 1) 也可使用烤箱，预热五分钟，温度调到150度，加热20分钟。个人觉得火烤制的更酥脆。 2）通常植物油烤制不如猪油松软，加入低筋面粉和鲜榨菜籽油是为了增加松软度。特别感谢南京的朋友赠送了自家鲜榨的菜籽油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-19

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