阿胶糕

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早就想自己熬制阿胶糕，一直不敢尝试，怕失败，没想到第一次就这么成功

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

阿胶 250g

、

核桃仁 250g

、

大枣 250g

、

桂圆肉 150g

、

葡萄干 150g

、

枸杞 150g

、

冰糖 130g

、

黄酒 300g

、

黑芝麻 500g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把阿胶块敲碎，倒入黄酒，用保鲜膜封好放冰箱，泡三天。阿胶变软倒入黑陶锅里熬，同时冰糖打成粉放进去
步骤2/6 点击查看大图
小火熬制，到阿胶挂旗（如图）这一步很重要，火候不到做出来的阿胶糕会软，效果不好
步骤3/6 点击查看大图
依次放入大枣，核桃，枸杞，桂圆肉，葡萄干，搅拌均匀
步骤4/6 点击查看大图
最后放入黑芝麻，黑芝麻一定要最后放，否则会搅不动，搅不均匀，
步骤5/6 点击查看大图
烤盘里用抹上香油，倒入熬制好的阿胶糕，手上沾上香油，趁热把阿胶糕摁结实
最后一步点击查看大图
最后封上保鲜膜，放凉，等明天切片继续上传

小贴士

食材准备了好几天，用黄酒泡上阿胶块，就开始扒核桃，然后用烤箱烤，等凉透把外面的薄皮搓掉。桂圆肉也是自己扒的，可以保证新鲜卫生，只是指甲扒的有点疼，芝麻大枣我是用阿胶块配送的，很干净，省了我不少事。枸杞和葡萄干买来直接用，挑了挑也没有坏的，本来想洗一洗的，但熬制阿胶糕不能沾水，葡萄干和枸杞沾水容易变软，所以就没洗。熬制阿胶的过程没我想像的复杂，从开始到阿胶挂旗也就半个小时左右，要不停搅拌，以免糊锅，先加入大枣，搅拌均匀，后加入核桃，搅拌均匀，然后放入除黑芝麻以外的所有食材，搅拌均匀，最后加入黑芝麻，因为加入黑芝麻以后搅拌起来很困难，用力搅拌均匀，倒入抹上香油的盘子里，压结实。大功告成，等凉了切块。

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发布于 2015-09-19

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