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虾仁跑蛋的做法

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虾仁跑蛋

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虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的，烘的，滑的还是跑蛋都色香味俱全，令人食指大动！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4只

、

青虾仁 175g

、

葱花少许

、

料酒 2勺

、

橄榄油 1勺

、

白胡椒粉少许

、

牛奶小半碗

、

生粉 1勺

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。
步骤2/12 点击查看大图
撒上少许白胡椒粉
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倒入橄榄油
步骤4/12 点击查看大图
倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！
步骤5/12 点击查看大图
剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。
步骤6/12 点击查看大图
蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
步骤7/12 点击查看大图
1勺生粉加少许清水化开
步骤8/12 点击查看大图
生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液
步骤9/12 点击查看大图
平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高
步骤10/12 点击查看大图
倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固
步骤11/12 点击查看大图
翻面再煎一会儿，最多一分钟。翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！
最后一步点击查看大图
盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O

小贴士

TIPS1 如何去虾线，用牙签在背部划开，从中间挑出虾线，转动牙签把虾线卷起，擦在纸巾上就可以啦。2 虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩；加生粉水利于蓬松。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-18

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