一罐啤酒的无限可能：【麦香黑啤冰激凌】

浏览 89566 · 收藏 550

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

其实这个时节，吃冰激凌稍稍有些凉了，但对于它味道的好奇，让我忍不住的马上尝试了一次。实在是很喜欢黑啤加热浓缩之后的味道，浓浓的小麦香，夹杂着些许的焦糖香气，真真太诱惑了好嘛。。这个配方中不含有鸡蛋，所以不需要像传统冰激凌那样，先制作蛋奶浆，而是仅仅加热黑啤酒至浓缩状态就可以了。aka，操作上比较简单。此外，对于许多对鸡蛋过敏、或者对蛋腥味很敏感的人来说，它真是一个再合适不过的选择了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑啤 150g

、

淡奶油 150g

、

全脂牛奶 100g

、

糖 35g

、

玉米淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1. 准备好材料；2.黑啤倒入可以加热的容器中，中火加热至沸腾后，转中小火，继续加热至体积只剩之前的一半左右；3. 将50g牛奶中，加入玉米淀粉，搅拌至两者完全混合，没有干粉的状态；4~5. 将剩下的50g牛奶和全部的砂糖加入煮好的黑啤中，搅拌均匀；6. 将牛奶和淀粉的混合液，倒入黑啤混合液中，搅拌均匀；7. 将混合后的液体倒入锅中，继续加热，边加热边搅拌，至其变的浓稠。用手指划过刮刀，留下的痕迹不会消失，就差不多了；8. 将浓稠的啤酒浆倒入容器中，放凉后冷藏过夜，至少也要2小时以上，至其完全凉透；
步骤2/7 点击查看大图
9. 将淡奶油打发至7分发，即出现大的纹路，但仍可以流动的状态；10. 分次将淡奶油和黑啤浆混合均匀；11~12. 放入冰箱冷冻，2小时后，取出，用电动打蛋器将冰渣打碎。再继续放入冰箱冷冻，之后每隔1小时取出搅打一次。总共搅打4~5次，最后将搅打好的冰激凌装入容器中，完全冻硬即可。
步骤3/7 点击查看大图
窍门：1. 黑啤如果用小容器加热，开始时要不停搅拌，防止溢出；2. 黑啤加热至一半体积左右即可，左右偏差一些都是可以的，没有太大的限制。后面制作黑啤浆时，浓度一定要达到要求，这样做出的冰激凌口感才会好；
步骤4/7 点击查看大图
3. 黑啤浆煮好后，一定要充分冷却；4. 淡奶油不要打发过头，既不好拌匀也影响口感；
步骤5/7 点击查看大图
5. 后期的多次打发，是为了搅碎冰激凌中的冰渣，并且将空气充满其中，使其蓬松顺滑。如果不介意冰渣口感，可以少搅打几次。
步骤6/7 点击查看大图
其实这个冰激凌，拍照时的这么一点点已经是最后的库存了。。所以，造型啊什么的都凹不成啦！就这样吧。。。简单拍几张，然后就要被消灭光光了哦~~~
最后一步点击查看大图
配方里的糖量，我觉得刚好，不会过甜的。奶油味本来就已经很香，再加上清新的小麦味，甜中微微带苦的焦糖味，真的是搭配的很妙呢！套句广告词：根本停不下来。。。