蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。

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想吃到干净卫生的月饼，还是自己做的好！这方子是100克x20个的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅料：

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红莲子 400g

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花生油 200g

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咸蛋黄 20个

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糖 300g

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水适量

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月饼皮：

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面粉 300g

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花生油 80g

、

转化糖浆 180g

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枧水 6g

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吉士粉 6g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
莲子去芯，不用水泡，用温水洗干净，放压力锅压30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
放凉后倒入破壁机打碎。
步骤3/13 点击查看大图
倒入不粘锅，中小火不停翻炒，加入馅料糖份，花生油分三次加入，每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。
步骤4/13 点击查看大图
炒到莲蓉完全不粘锅，用铲子按不开就可出锅了，放凉备用，莲蓉馅就完成了。
步骤5/13 点击查看大图
然后制作饼皮，转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉全部搅匀。
步骤6/13 点击查看大图
面粉直接加入就行，，用刮刀从下往上翻拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
翻拌好的饼皮就这状态了。
步骤8/13 点击查看大图
然后用保鲜膜包好，放在一旁松弛2小时，不用冷藏的。
步骤9/13 点击查看大图
接下来称量馅料，因要包蛋黄，所以根据皮馅 3：7的比例，馅料是65g(蛋黄+莲蓉)，用莲蓉包着蛋黄一块称重，饼皮就是35g，这样就行了。
步骤10/13 点击查看大图
然后取饼皮把中间部分压扁，加一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推，进行收口。
步骤11/13 点击查看大图
直接用月饼模具压出花纹就行了，饼皮有油，所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱200度烤5分钟定型，然后拿出来，表面薄薄的刷一层蛋液，最好是用毛刷，硅胶刷不是很好，也不要贪心刷多了，不然花纹都不清晰的。
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刷完蛋液后，继续用180度烤20分钟，看到表面已经上色就烤好了。烤好的月饼放凉后，密封，回油2天就可以吃啦。