北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩

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京酱肉丝是来源于北京烤鸭的一道地道北京菜，讲究的就是肉一定要嫩，可一般的做法就是上淀粉腌制这是达不到这个效果的，仔细看我介绍的做法，感受不一样的肉丝。因为家里小朋友不爱吃葱白，遂改良为豆芽梗和胡萝卜丝。用豆皮卷起来又方便拿又好吃不腻。真正的吃货立马能吃出这个方子与其他京酱肉丝的分别在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！我的新浪博客： #戳链接#

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

猪里脊肉 200g

、

豆芽菜 50g

、

胡萝卜 50g

、

豆皮 3张

、

盐 3g

、

生抽 5ml

、

胡椒粉 2g

、

姜汁 3ml

、

小苏打 1g

、

鸡蛋半个

、

水淀粉 10g

、

甜面酱 2大勺

、

糖 10g

、

香油 5ml

、

番茄酱 5ml

、

韭菜 10根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一步：入味吸水，把切好的里脊肉丝放盐、生抽、胡椒、姜汁、小苏打、适量的水，用筷子一个方向搅拌，水大约是肉的五分之一，搅拌好静置大约三十分钟，肉吸水膨胀，做出来自然就嫩
步骤2/9 点击查看大图
给吸水的肉丝加全蛋液和淀粉，主要起到把水包在里面的作用，一斤肉一个鸡蛋，干淀粉要一点点的加，边加边搅拌，把肉丝抓一把没有水从指缝里滴下来，再加点油搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
起油锅，烧热，下肉丝滑熟，一般不超过一分钟就变色了，刚变色就捞出沥干油
步骤4/9 点击查看大图
锅里留油，姜末爆香，下甜面酱、白糖、香油、番茄酱，煸炒出香味
步骤5/9 点击查看大图
滑入肉丝快速翻炒几下盛出
步骤6/9 点击查看大图
胡萝卜切丝，放热水焯熟，这些配菜的准备工作可以在腌肉时做
步骤7/9 点击查看大图
豆芽去头去尾只要中间断热水焯熟
步骤8/9 点击查看大图
韭菜热水烫软，用豆皮包上肉丝、胡萝卜丝、豆芽卷好，用韭菜扎紧，装在盘中
最后一步点击查看大图
感觉立马把北京粗旷的汉子变成了小巧精致的江南女子