自制下饭小菜霉豆腐—麻辣腐乳的做法

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自制下饭小菜霉豆腐—麻辣腐乳

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30~60分钟 | 切墩(初级)

豆腐一斤

、

白酒适量

、

辣椒粉适量

、

盐适量

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
这就是上次自己做的豆腐，继续来做霉豆腐，放在蒸笼上风干下水分。
步骤2/6 点击查看大图
拍糊了。准备好一个盒子，底层垫厚点纱布，豆腐码进去，包上保鲜膜，放冰箱，让它发酵。冬天的话，不用保鲜膜，盒子上盖上一层纱布就可以了。再放纸箱里发酵。我做这个现在温度太高了，所以就放冰箱里。霉豆腐只能低温做。
步骤3/6 点击查看大图
大概发酵了大半个月，豆腐有橘子一样的颜色就可以了，发酵的好的应该是长白毛，那种更好吃。其他颜色出现都是坏的，不能吃，直接扔掉吧。
步骤4/6 点击查看大图
准备好一碗白酒，杀菌增香。夹着霉好的豆腐在白酒里面滚一圈。
步骤5/6 点击查看大图
捞上来，放到准备好的盐和辣椒粉里滚一圈。盐和辣椒根据个人口味来增加或者减少。
最后一步点击查看大图
这样霉豆腐就差不多了。然后放到玻璃罐里，别的材质罐子也可以。倒麻油，没过豆腐最好，保存的久味道也香。然后盖上，让味道入味，放冰箱大概5天就差不多好了。早上配稀饭太香了。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2015-09-18

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