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无蛋版的柠檬酸奶冰激凌

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说起家庭版的手工冰激凌,主要有两种方法。一种是做蛋奶糊,再加入调味料,比如之前做过的超级受欢迎的榴莲冰激凌(链接在这里 #比榴莲更美味的是榴莲冰激凌#
)。蛋奶糊起到乳化的作用,让冰激凌的口感顺滑,口味上更加浓郁。 另一种就是无蛋的冰激凌,之前没有做过。买了一本《我爱冰激凌》,发现里边竟然都是无蛋版的做法。尝试着做下来,味道也很好。仔细对比的话,会有一点点粉粉的口感,但是如果没有对比的话,基本和有蛋版的没有差别。无蛋版主要利用玉米淀粉进行糊化,利用奶油奶酪和淡奶油来进行乳化,千万别少放。既然选择吃冰激凌,就别减这减那,吃着不痛快。
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发布于 2015-09-17

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