如何使用奶粉制作酸奶

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奶粉可以制作酸奶。但是市场上的奶粉品牌和种类繁多，得根据实际情况来判断。一般来说，低段的婴儿奶粉不太适合制作酸奶，其余奶粉问题不大，只是制作出来的酸奶状态和口味有差异，有可能会有较多乳清等现象。用奶粉制作酸奶时，需注意如下几个事情：（一般1g奶粉：5g水的比例）（1）要根据奶粉标签上的蛋白含量换算加水量，注意加水量，最终奶粉溶液中的蛋白含量最好不要低于3.5%；（2）注意奶粉标签上的碳水化合物含量，特别注意某些不含糖或者不含乳糖的奶粉不能用于制作酸奶。（3）建议选用全脂奶粉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

温开水 500毫升

、

全脂奶粉 100g

、

酸奶菌粉 1g

、

细砂糖 20-30g

、

酸奶机 1台

烹饪步骤

步骤1/5
酸奶机内胆清洗干净，用开水烫一下，消毒好。
步骤2/5
内胆中加入500毫升水和100克全脂奶粉
步骤3/5
搅拌均匀待奶液冷却至常温加入1g菌粉
步骤4/5
加细砂糖20-30g搅拌均匀通电发酵8小时左右
最后一步
完成后放冰箱冷藏

小贴士

1、酸奶机内胆等容器使用前一定要用开水烫过消毒好才能使用，不然会把有害细菌一起发酵吃了就有害健康。 2、奶粉加水调配好之后一定要等奶液冷却到常温之后再加入菌粉，否则温度过高会杀死乳酸菌，无法发酵。 3、奶粉和水的比例决定酸奶的形态，水多必定酸奶稀。 4、婴幼儿奶粉做酸奶可能会引起酸奶稀薄，因为奶粉中添加了非常多的微量元素维生素等。 5、冬天温度低的时候可以延长发酵时间10-12小时。 6、可以在酸奶机内胆外壁加入适量的30度左右的温水促进发酵。 7、制作好的酸奶放入冰箱冷藏10小时后会变得更浓稠。 8、做好的酸奶放入冰箱保鲜一般可保存4-5天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，所以推荐即做即食，不要放太久。 9、酸奶菌种的保存方法：冷冻保存18个月；常温避光避热12个月，推荐冷冻保存，使用前室温回温30分钟即可。

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发布于 2016-12-24

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