如何使用奶粉制作酸奶
奶粉可以制作酸奶。但是市场上的奶粉品牌和种类繁多,得根据实际情况来判断。一般来说,低段的婴儿奶粉不太适合制作酸奶,其余奶粉问题不大,只是制作出来的酸奶状态和口味有差异,有可能会有较多乳清等现象。用奶粉制作酸奶时,需注意如下几个事情:(一般1g奶粉:5g水的比例)(1) 要根据奶粉标签上的蛋白含量换算加水量,注意加水量,最终奶粉溶液中的蛋白含量最好不要低于3.5%;(2) 注意奶粉标签上的碳水化合物含量,特别注意某些不含糖或者不含乳糖的奶粉不能用于制作酸奶。(3) 建议选用全脂奶粉。
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步骤1/5
酸奶机内胆清洗干净,用开水烫一下,消毒好。
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步骤2/5
内胆中加入500毫升水和100克全脂奶粉
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步骤3/5
搅拌均匀待奶液冷却至常温加入1g菌粉
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步骤4/5
加细砂糖20-30g搅拌均匀通电发酵8小时左右
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最后一步
完成后放冰箱冷藏
1、酸奶机内胆等容器使用前一定要用开水烫过消毒好才能使用,不然会把有害细菌一起发酵吃了就有害健康。
2、奶粉加水调配好之后一定要等奶液冷却到常温之后再加入菌粉,否则温度过高会杀死乳酸菌,无法发酵。
3、奶粉和水的比例决定酸奶的形态,水多必定酸奶稀。
4、婴幼儿奶粉做酸奶可能会引起酸奶稀薄,因为奶粉中添加了非常多的微量元素维生素等。
5、冬天温度低的时候可以延长发酵时间10-12小时。
6、可以在酸奶机内胆外壁加入适量的30度左右的温水促进发酵。
7、制作好的酸奶放入冰箱冷藏10小时后会变得更浓稠。
8、做好的酸奶放入冰箱保鲜一般可保存4-5天左右,但前3天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好,所以推荐即做即食,不要放太久。
9、酸奶菌种的保存方法:冷冻保存18个月;常温避光避热12个月,推荐冷冻保存,使用前室温回温30分钟即可。
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发布于 2016-12-24
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