无蛋版的柠檬酸奶冰激凌

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说起家庭版的手工冰激凌，主要有两种方法。一种是做蛋奶糊，再加入调味料，比如之前做过的超级受欢迎的榴莲冰激凌（链接在这里 #比榴莲更美味的是榴莲冰激凌#
）。蛋奶糊起到乳化的作用，让冰激凌的口感顺滑，口味上更加浓郁。另一种就是无蛋的冰激凌，之前没有做过。买了一本《我爱冰激凌》，发现里边竟然都是无蛋版的做法。尝试着做下来，味道也很好。仔细对比的话，会有一点点粉粉的口感，但是如果没有对比的话，基本和有蛋版的没有差别。无蛋版主要利用玉米淀粉进行糊化，利用奶油奶酪和淡奶油来进行乳化，千万别少放。既然选择吃冰激凌，就别减这减那，吃着不痛快。

食材清单加入采购清单

酸奶 600g

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牛奶 360g

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玉米淀粉 30g

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奶油奶酪 60g

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淡奶油 120g

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柠檬 3个

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一个柠檬的柠檬皮屑我没有用，因为家里只有青柠檬。如果有黄柠檬的话，柠檬皮屑一定要用的

、

白砂糖(可以用水饴代替，可以降低甜度) 200g(150+50)

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
酸奶脱水。要提前一晚上做准备。如果选用有糖的酸奶，则以上糖量要相应减少。我用的是自己做的无糖酸奶。酸奶要脱水，更浓稠。一般是垫几层纱布置于滤网上，我没有纱布，我也很迷惑到底要去哪里买纱布呢？不过，我有终极大招，那就是咖！啡！滤！纸！比纱布更细腻。下图是过滤一晚的结果，夏天，记得放在冰箱里，防止变质酸败。
步骤2/11
制作柠檬糖浆。柠檬挤汁，加入50g白砂糖（如果黄柠檬的话，皮削成大块放入），混合煮沸，放凉待用
步骤3/11
玉米淀粉用一点牛奶混合，搅拌均匀
步骤4/11
奶油奶酪室温软化，搅打顺滑
步骤5/11 点击查看大图
余下的牛奶、淡奶油、白砂糖（如果有柠檬皮屑的话，这里放入）混合煮沸，离火。缓慢倒入3中的液体，一边倒入一边搅拌。均匀后倒回到锅中，再次煮沸，由于玉米淀粉的原因，液体很快粘稠。记得一定要搅拌顺滑无颗粒感
步骤6/11 点击查看大图
将5的液体缓慢倒入4中，搅拌均匀。加入酸奶搅拌均匀，再加入之前晾凉的柠檬糖浆搅拌均匀。不能有水乳分离的感觉，一定要完全混合均匀
步骤7/11
第6步的液体放在冰箱里冷却6小时以上
步骤8/11 点击查看大图
冷却后的液体放入冰激凌机，搅拌半小时左右，出现明显的凝结颗粒后，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室保存
步骤9/11 点击查看大图
柠檬酸奶冰激凌的味道很包容，加入自己熬的蓝莓酱和烤过的开心果碎，吃起来更美味
步骤10/11 点击查看大图
柠檬酸奶冰激凌的味道很包容，加入自己熬的蓝莓酱和烤过的开心果碎，吃起来更美味
最后一步点击查看大图
柠檬酸奶冰激凌的味道很包容，加入自己熬的蓝莓酱和烤过的开心果碎，吃起来更美味