四头干鲍鱼

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十几年前学做鲍鱼，也浪费了好多干鲍鱼，因为干鲍鱼太难烹调，很讲究窍门，哪步错了就会硬的跟石头一样浪费了！这四头干鲍鱼十年前就买了好多，现在的四头干鲍鱼价格估计连我都吃不起了！最后大家要认真看完，不要觉得我话啰嗦，鲍鱼不便宜别做的不好浪费了！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

四头干鲍鱼几只

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冰糖几粒

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三黄鸡一只半

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肥排骨三斤

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耗油少许

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老抽少许

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生抽少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1:干鲍鱼用瓦煲加水泡发一天，，第二天煲开熄火让鲍鱼焖着，凉了把泡软的鲍鱼的内脏用干净牙刷清洗干净，如果鲍鱼还是硬无法清洗出内脏，就继续再煲开一次！（没有清洗内脏前水会有点臭，天气热凉了后就要放雪柜冷藏不然会变质），只要清洗完内脏就重新换一煲水.（想快速软清洗就早晚煲一次）！2:洗干净鲍鱼换的水就每天煲开后滚十分钟，不要打开盖让鲍鱼焖软！每天重复，煲七天，小的鲍鱼只要三四天就可以了！拿起来捏下中间感觉一下软不软心，软了开始煲鲍鱼！不软继续重复！注意这个2的过程是不用换水的，这个是鲍鱼汤精华！（想快速让鲍鱼软，缩短时间就早晚煲一次）！天气热怕凉了变质就放冰箱！第二天再拿出来煲！。
步骤2/10 点击查看大图
煲鲍鱼很讲究火候，把之前泡发鲍鱼水留着，（最后鲍鱼你觉得软了可以停火把鲍鱼水煲开加入鲍鱼煲里面，这样做才保留了鲍鱼汤）！煲鲍鱼做法：鸡跟排骨先出水，瓦煲用一煲水加入鸡排骨冰糖，摆法是底部放竹网放糊底，放排骨，一条排骨分成长两段，中间放鲍鱼，上层放鸡，鸡切两半，不用太细，如果放到鸡放不进去，那先放一半鸡等煲软化再放另一半鸡，因为要煲七八个小时到时骨头都融化了！鲍鱼本身没有味道，要给鲍鱼喂味！一定要给注意不能加盐，加盐会使鲍鱼发硬失败，一直煤气最大火煲八到十二个小时，我这个是四头鲍时间要长，如果小的鲍鱼只要之前发的时间够软只要四五个小时，中间水煲干一半就要加很开的水，（我是准备一个热水壶加热开水），不能加冷水收缩鲍鱼就会硬，差不多六、七个小时拿出来用牙签插中间看看软不软心，软心就可以！最后把鲍鱼汤烧开加入瓦煲，一定要瓦煲，注明一下:高压锅目前试过松下一千多的压力锅的压力比较高温，要一直高压五个小时不要打开盖出来效果还可以，鲍鱼软心！还比较省心不用看过加水！
步骤3/10 点击查看大图
把鲍鱼捞出来呼吸空气就会变色好看，汤渣滤网隔出来不要只留鲍鱼汤，剩下的汤继续煲一小煲浓缩汤用来做鲍鱼汁，太多汤味道淡，自己看好你这煲鲍鱼需要留多少鲍鱼汤，加点李锦记旧装蚝油，老抽，生抽自己调味试味，（个人试了很多酱油，还是李锦记味道搭配的好味！）沟芡（生粉水）上碟开吃，只要不加盐按照我的方法做起码八成成功！
步骤4/10 点击查看大图
一次做多点，吃不完把鲍鱼冰冻起来！剩下的鲍鱼汤汁多了也可以冰冻起来，吃的时候汤加鲍鱼在用耗油，生粉，老抽，生抽调味沟芡！
步骤5/10 点击查看大图
细节还是给大家分享一下，干鲍鱼不便宜免得浪费了，一定要用瓦煲才能保持高温度，瓦煲下面要垫一两个竹网，没有就不锈钢，不然会糊底！这点很重要！
步骤6/10 点击查看大图
2015.11.28又做了一次，这次拍出来了
步骤7/10 点击查看大图
看到黑色部分要去掉，鲍鱼边用牙刷刷干净，开始泡发两天因为没有去掉内脏会有臭味道
步骤8/10 点击查看大图
个人觉得还是日本糖心鲍鱼看的小发起来两倍大，反而有些看的发发起来不大没有鲍鱼味！
步骤9/10 点击查看大图
我是用是鲍鱼浓缩汤慢火煲到鲍鱼热心后（时不时搅拌防止糊底）加李锦记旧装蚝油，加点老抽，生抽调味，再逐步加生粉水调汁！一边调一边搅拌底部防止糊底！用瓦煲来煮保温端上桌再打开！这个是35头日本吉品糖心干鲍鱼！比较容易煲软心！
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一口一个哈哈

小贴士

很多人不会做干鲍鱼，网上查都是方法不对的！鲍鱼确实高难度！控制不好就发硬根本吃不了浪费了！这是我做鲍鱼的心得！我现在用松下高压锅高压五六个小时出来也是软心的，没时间就让它一直保温一晚，第二天在捞出来收汁，又不用加水汤精华保留，不用看火省事了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-17

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