鲜果流心水晶月饼

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鲜果流心水晶月饼

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年年都是冰皮月饼，不如来点新花样。负责任的说，我更喜欢吃水晶月饼多一些，皮很Q弹。有吃马蹄糕的感觉。

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水晶皮预拌粉 100g

、

高糖麦芽糖 300g

、

水 200g

、

芒果 100g

、

榴莲 100g

、

奶油芝士 100g

、

吉利丁 2片

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先贴几个成品
步骤2/29 点击查看大图
咬一口，里面流心的芒果很好吃
步骤3/29 点击查看大图
水晶粉里倒入100g清水混合成浆
步骤4/29 点击查看大图
300g麦芽糖与100g清水混合后加热到沸腾
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麦芽糖浆趁热冲入水晶粉浆里，搅拌均匀
步骤6/29 点击查看大图
混合成半悬浮状态，放入蒸锅，中大火蒸15分钟。这个水晶皮的做法和马蹄糕的做法挺像（马蹄糕不需要糖浆）
步骤7/29 点击查看大图
看！蒸熟的水晶皮
步骤8/29 点击查看大图
做好的水果馅称15g用保鲜膜包好拧紧（水果馅的做法见最后面）
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拧好的榴莲馅和芒果馅，全部放入冰箱冷冻变硬才用。
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水晶皮分成30-40g的大小
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水晶皮滚圆（太Q，滚圆不太容易，差不多就行）然后摊平，底部厚，周围一圈薄，像饺子皮一样。
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水果馅撕掉保鲜膜，放入水晶皮中
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慢慢的捏紧口，水晶皮有粘性合拢口非常容易。
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这样就可以了，全程不要粘手粉
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用月饼模压出花纹即可
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上图用卡罗水晶皮包普通的月饼馅（莲蓉紫薯什么的），皮很光滑但是不够剔透，怎么办？今年想到了下面的方法来解决。
步骤17/29 点击查看大图
蒸锅稍稍加热到50度左右（千万不要高温），关火（必须关火啊），手感觉温温的就可以了，把水晶月饼放入锅中盖上盖子焖4-5分钟即可。
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绿色是绿茶红豆的月饼馅包的（的确光滑一些）白色是榴莲芝士馅黄色是芒果芝士馅
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下面是流心水果馅的做法，和我之前的冰皮月饼耍流氓里面的水果馅一样的。
步骤20/29 点击查看大图
我偷懒，这个水晶月饼的水果馅其实就是上次做冰皮月饼耍流氓剩下的。再贴一次：
步骤21/29 点击查看大图
100g芒果或榴莲取肉入容器中
步骤22/29 点击查看大图
芒果搅拌成泥后加入50g奶油芝士奶油芝士可以不放，就是纯芒果口味
步骤23/29 点击查看大图
取1/4左右的芒果糊加入1片冷水泡软的吉利丁，放入微波炉中高火叮20秒左右至吉利丁融化，然后搅拌均匀，让吉利丁与芒果糊充分混合。
步骤24/29 点击查看大图
调了吉利丁的芒果糊倒入原来的芒果糊中混合。这样先小部分混合吉利丁能够让芒果糊均匀不会起颗粒。放入冰箱冷冻20分钟至凝固再用。
步骤25/29 点击查看大图
流心水晶月饼效果，室温下超过半小时才能达到这个程度。
步骤26/29 点击查看大图
同样的馅，做的冰皮月饼效果，刚才冰箱冷冻柜拿出来的样子，硬的。
步骤27/29 点击查看大图
好吃，嘎嘎
步骤28/29 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

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