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戚風蛋糕（藍莓奶油蛋糕）的做法

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戚風蛋糕（藍莓奶油蛋糕）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

雞蛋 5个

、

低筋麪粉 100g

、

細砂糖 40g（蛋黃）60g（蛋白）

、

色拉油 40g

、

檸檬汁&白醋幾滴

、

牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料準備好～把蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆子里
步骤2/8 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁打成粗泡～加第一次幼砂糖20g,低速打发至细腻，加入第二次幼砂糖20g，中速打发至提起打蛋器会挂上小弯勾，加第三次幼砂糖20g，继续打发
步骤3/8 点击查看大图
打发到这个状态就算好了，提起打蛋器有一个小尖尖～
步骤4/8 点击查看大图
蛋黄打散，加入細砂糖，牛奶，色拉油，搅拌均勻～再筛入低筋面粉搅拌均匀，将蛋白糊三分之一放入蛋黄糊中，不要画圈式搅拌，要上下翻着搅拌均勻后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
步骤5/8 点击查看大图
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤6/8 点击查看大图
放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可
步骤7/8 点击查看大图
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。待脱模，切块即可享用。
最后一步点击查看大图
也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕～我是打好奶油放入裱花袋做成藍莓奶油蛋糕

小贴士

过焦有2个原因，要么是放错了层，要么是自己烤箱温度不准，温度偏高；如果蛋糕凹了，有可能是烤的时间不够，也有可能是蛋白没打发好；遇到裂的情况的话，其实我想说，这真没什么，只要蛋白打发正确，比例正确，一般在烘焙时，用高温烤的容易裂，用低温烤的不容易裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-16

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