自制酸奶(酸奶机)
早豆浆,晚酸奶已经成了我多年来的生活习惯,酸奶的好处不用多说,保护肠胃促消化等等等等,为什么要晚上喝酸奶呢?因为晚上12点到凌晨这个阶段是身体所含有的血钙最低的时间段,有利于食物中钙的吸收,虽然牛奶中也含有较高的钙,但酸奶中特有的乳酸与钙结合,更能起到钙吸收的作用,简单来讲,就是晚上喝酸奶补钙效果最好。市面上很多成品酸奶,一堆的添加剂,什么增稠剂、凝固剂之类的,越喝越喝不出记忆中的味道,其实在家做酸奶很简单,一起动手做手工酸奶,还原酸奶本身最原始的味道吧!
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步骤1/7
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牛奶一定要选择常温全脂牛奶,注意不能用脱脂牛奶和低脂牛奶(这两种牛奶不利于发酵),牛奶温度也不能太凉,否则后期倒入菌粉,菌粉容易沾到酸奶机内壁,不容易搅拌均匀。
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步骤2/7
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用开水将酸奶机内胆、盖子、勺子烫2-3遍,此举是为了消毒。
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步骤3/7
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内胆中到入1/3牛奶,加1小袋菌粉,搅拌均匀,建议多搅拌一会儿,一定要将菌粉完全溶解。
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步骤4/7
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加入其余2/3牛奶,搅拌均匀。
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步骤5/7
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盖上盖子,放入酸奶机中,发酵8-10小时即可。此期间不能打开酸奶机盖子查看,发酵时间越长酸奶口味会越酸,可根据自己口味掌控发酵时间哦,我一般偏好10小时,略酸些那种。
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步骤6/7
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发酵好的模样,比较像豆腐脑,表面有层薄薄的水,这个叫乳清,是好东西,不要倒了哦。
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最后一步
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将酸奶倒入干净容器内,送入冰箱冷藏6-8小时钝化后即可饮用。
1、本文中用的酸奶菌粉是川秀8菌开菲尔酸奶菌粉,菌种越多酸奶营养成份和口感越好。2、钝化使酸奶更加黏稠,这里普及下什么是所谓钝化,对于生产上来说我们叫做后熟过程,这个过程结束后酸奶有以下优点:其一酸奶生产后及时降温后熟,主要控制产品的酸度,也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制,不会导致酸奶的过酸,口感适中。其二酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,这个过程中会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。3、酸奶菌粉日常需冷冻保存。4、自制酸奶最好3日内饮用完毕,此时酸奶中的有益菌含量最多,饮用效果最佳。5、自制酸奶,除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子,但初次做酸奶,还是最好用菌粉会比较好,因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期,有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了,此时如果再用来做酸奶,营养成份会减少好多。6、酸奶本身不含糖,喝的时候可以按自己喜好加入蜂蜜、蜜豆、麦片,水果等随意组合。
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发布于 2015-09-16
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