开胃汤～酸菜鲫鱼汤
酸菜能祛除鲫鱼的腥味，又能打开胃口，汤营养又暖身，老少皆宜。
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步骤1/18
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老姜切片和花椒放在一起备用。
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步骤2/18
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酸菜切成丝备用。
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步骤3/18
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干净的锅烧到冒烟
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步骤4/18
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加入适量的调和油，我用的是甾醇玉米调和油，对家人身体好点。
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步骤5/18
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不用让油锅温度过高，放入老姜片和花椒，油温过高花椒易糊，就会有苦味。
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步骤6/18
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加入酸菜，炒香，很多酸菜汤都没有这一步所以酸菜的汤味不足，这样做的酸菜汤，汤更香。
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步骤7/18
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酸菜炒到有点锅巴的时候就ok啦
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步骤8/18
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加入3大碗清水，这里不要担心水太多，因为要先熬一下汤，熬完后就不会有那么多了。
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步骤9/18
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大火烧开后转小火熬煮
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步骤10/18
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现在利用熬汤时间杀鲫鱼，这样能保证熬的汤是最新鲜的鲫鱼汤。如果不会杀鲫鱼就在买的时候请老板帮忙杀。
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步骤11/18
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杀好的鲫鱼在流水下清洗干净，一定要把鲫鱼肚子里边的黑色的膜撕掉，杀鱼的时候注意不要把鱼胆弄破了。
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步骤12/18
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杀好洗净的鲫鱼。
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步骤13/18
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酸菜汤大概熬制20分钟后放入鲫鱼
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步骤14/18
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烧开后去掉浮沫，小火熬制20分钟。
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步骤15/18
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加入盐
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步骤16/18
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加入味精
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步骤17/18
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加入少许鸡精
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最后一步
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关火，装盘，开吃！
在这里啰嗦两句，看到很多做鲫鱼汤的朋友们都喜欢把鲫鱼用油煎一下，今天我做的这道汤不用煎，总觉得煎过的鲫鱼首先不能显现出鲫鱼的鲜嫩，而且营养会流失，这谨代表本人观点哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-15
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