卤肉饭
台湾的饭食小吃众多,不过要说最著名的,当推卤肉饭和嘉义鸡肉饭。鸡肉饭咱们下次再做哈哈。我本身很喜欢吃卤肉饭,但外面吃的都般般,不喜欢的还是都不冒热气了。所以想吃了会自己动手。当然我这是很家常的做法,但是味道不错喔,很容易做。据称风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做,所以去台湾的话,我觉得必须试试卤肉饭,看看是否名不虚传了。因为家人不喜欢香菇,故而这边没加。成品肥而不腻,甜咸适可,香浓四溢。配上一碗不软不硬的白饭,实在口齿留香。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
煮鸡蛋,剥壳备用。我为了入味,是划了五道痕的。
-
步骤2/9
点击查看大图
制作油葱酥,洋葱切丝。据说油葱酥是整个卤肉饭的灵魂。所以不要省喔
-
步骤3/9
点击查看大图
热锅倒适量油,倒入洋葱,炸制金黄捞出来晾凉备用。炸到金黄即可,炸至过黑有苦味。此过程非常之香。
-
步骤4/9
点击查看大图
五花肉切丁。五花肉要挑七分瘦三分肥的,皮不要。肥瘦相间为宜。
-
步骤5/9
点击查看大图
刚才炸葱油酥的油加热,倒入肉丁煸炒,加入料酒,加入葱姜,我一向不喜欢蒜,所以一般不是必要时我不会加的。大家看个人口味喔。一起煸炒后加入老抽调色,加入生抽后加水没过卤肉。在这里喜欢香菇的一样切丁放入,当然其他菌菇同理。然后一起煮沸。
-
步骤6/9
点击查看大图
煮沸后转移到砂锅中,加入蛋,我这次用的是鸭蛋哈哈。然后小火慢炖一个小时。这样比较软糯。如果没有砂锅的朋友,就直接上步骤烧至汤汁变浓稠即可,这样肉质会偏硬。砂锅炖一小时左右,汤汁变浓稠,汤汁不要收干喔,肥点的肉已经达到入口即化程度。
-
步骤7/9
点击查看大图
此时,将西兰花水里焯一下,备用
-
步骤8/9
点击查看大图
一碗不软不硬的白饭,搭配上卤蛋,漂亮的绿蔬,一大勺汤汁的卤肉,实在妙极了。
-
最后一步
点击查看大图
此款做法是很简单的,在砂锅上慢炖你也不用看着。就是耗了点时间,如果有兴趣,不妨一试。
不建议加五香粉之类,看手上香料,经常下厨的朋友肯定有很多香料,还是那句话,咱们喜欢放什么放什么,一般红烧肉之类放八角茴香即可。卤肉里面可以搭配些菌菇类,既有营养又丰富口味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-15
卤肉饭的相关分类
卤肉饭的相关推荐
-
卤肉饭
98009人看过 -
卤肉饭
6497人看过 -
糖醋排骨(附万无一失的糖醋汁配方)新手瞬间变大厨噢
13498852人看过 -
卤肉饭|日食记
402484人看过 -
“贴秋膘”卤肉饭
149995人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#私房卤肉饭!
260093人看过 -
卤肉饭
5815人看过 -
卤肉饭
51217人看过 -
台湾家乡味——卤肉饭
100632人看过 -
《宅家快手美食》卤肉饭酱汤面
1649173人看过 -
#人人能开小吃店#卤肉饭
208624人看过 -
卤肉饭
67705人看过