【苏式五仁月饼】简易版五仁馅

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方子自配，分量：20个。以下重复贴一下方子，因为我觉得贴在这里看得比较清楚= =内容跟材料表是一样的。另外，根据@摄心reqd 的反馈，这款月饼每只重为60-64G 【五仁馅】：35G一个，共20个南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，红衣花生仁50G，白芝麻25G，葡萄干50G 糯米粉100G，普通面粉（中筋面粉）100G，白砂糖100G，花生油60ML，清水130G 【油皮】：普通面粉（中筋面粉）290G，水115ML，猪油75G 【油酥】：普通面粉（中筋面粉）210G，猪油90G 【表面装饰】：红色食用色素

食材清单加入采购清单

【五仁馅】：

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南瓜籽仁 50G

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核桃仁 50G

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葵花籽仁 50G

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红衣花生仁 50G

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白芝麻 25G

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葡萄干 50G

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糯米粉 100G

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普通面粉（中筋面粉） 100G

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白砂糖 100G

、

花生油 60ML

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清水 130G

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【油皮】：

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普通面粉（中筋面粉） 290G

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水 115ML

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猪油 75G

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【油酥】：

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普通面粉（中筋面粉） 210G

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猪油 90G

、

【表面装饰】：

、

红色食用色素

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，红衣花生仁50G和白芝麻25G烤熟。大概用100-120摄氏度的温度烤15分钟左右就行，视量的大小时间可长可短。烤熟后把大颗粒的果仁切碎备用（此处我只是把核桃给掰碎了，花生什么的没弄）坚果的选择根据自己喜好，这款用的都是比较便宜的，另豪华款参见以前写过的：【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】（因为豆果好像不支持超链接，最起码我不知道怎么链= =所以这里无法直接链接到以前的菜谱，只能麻烦大家如果想要找相关内容的话请用豆果的菜谱搜索功能。此处搜索'【叉烧云腿五仁月饼】'应该就可以）
步骤2/25 点击查看大图
普通面粉（即中筋面粉）100G和糯米粉100G混合，放入锅中干炒。中火或者中小火不停翻炒至微微有点发黄即可
步骤3/25 点击查看大图
放凉后加入白砂糖100G，花生油60ML和清水130G拌匀
步骤4/25 点击查看大图
加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的，我不太喜欢，放葡萄干已是极限
步骤5/25 点击查看大图
拌好的馅料分割成大约35G一个，共20个，搓圆备用
步骤6/25 点击查看大图
普通面粉210G加猪油90G拌匀成油酥，分割成20个，搓圆备用（猪油是自己熬的，方法同理参见之前写过的熬【猪油】。豆果食谱搜索'【猪油】'应该就可以）
步骤7/25 点击查看大图
普通面粉290G，水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮，分割成20个，滚圆备用（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
步骤8/25 点击查看大图
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团。像包汤圆一样收口，搓圆。依次包好20个（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
步骤9/25 点击查看大图
取步骤8包好的一个面团压扁，擀成矩形
步骤10/25 点击查看大图
卷起来，完成一次擀卷。依次做好20个（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
步骤11/25 点击查看大图
取一个擀卷过一次的面卷，收口朝下再次压扁擀开（我没有专门醒面，因为做好第20个的时候第一个也就松弛得差不多可以操作了。如果想要醒面的话就盖好保鲜膜放个几分钟）
步骤12/25 点击查看大图
卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
步骤13/25 点击查看大图
取一个擀卷两次的面剂子，如图把两端往底部收拢，团成一个球形
步骤14/25 点击查看大图
收口朝下压扁，依次完成20个
步骤15/25 点击查看大图
步骤14准备好的面坯擀开成月饼皮，包入一个步骤5准备好的馅料
步骤16/25 点击查看大图
依次包好20个生坯，收口朝下放置，用手轻轻压扁成厚饼状（底面垫的是油纸，看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了，有出油）
步骤17/25 点击查看大图
[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上用红色的食用色素在表面写出字样
步骤18/25 点击查看大图
再用一个瓶盖压出一个圈形即可
步骤19/25 点击查看大图
送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟，中途翻一次面
步骤20/25 点击查看大图
[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰，方法同理由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整烤好再写字的话颜色会很容易晕开，具体效果可以对比这张图和步骤17的图片
步骤21/25 点击查看大图
成品切面放大图一张，其实就是下面这张成品图放大之后的样子刀切的切面太整齐反而不如掰开的能明显看出薄薄的酥皮层次而且拍出来照片的层次没有看实物的感觉那么明显，层层起酥的效果实际上还不错的，酥得掉渣
步骤22/25 点击查看大图
成品~
步骤23/25 点击查看大图
成品~
步骤24/25 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

酥得掉渣的酥皮月饼上次的叉烧云腿五仁月的姐妹篇每次写到五仁馅我都忍不住想嚎一句：没有青红丝的五仁都是好五仁！坚果大家都爱吃，为什么偏偏不爱五仁君小时候我对月饼的印象也不是那么好的当然那时候的馅料种类也不是那么的丰富大约是小学的某天晚上写竞赛班的数学题写到半夜想吃夜宵又没有泡面，整个人都不太好，最后刨出了一筒月饼这么想想的话原来不吃东西就无法学习的习惯是从小学就有了啊= = 回正题回正题，其实我想说的是，是的那时候我刨出的月饼就是一筒苏式五仁果然饿的时候吃什么都比原来的香，然后突然觉得月饼也是很好吃的嘛话说我能清楚的记得那时候啃的还是有青红丝的！无爱的青红丝！后来就愿意吃月饼了虽说大概是因为青红丝的缘故还是没有爱上五仁喜欢上月饼还是因为一款椰蓉馅的但是自己做月饼的话就可以让青红丝什么的都见鬼去吧再让我感叹一句，没有青红丝的五仁都是好五仁！满满果仁看得见没有青红丝，妈妈再也不用担心我不爱五仁君~ 喜欢青红丝的还请不要打我。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-14

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