拉丝的杏仁奶酥吐司（中种）
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原来的配方要加咖啡粉的，这样小孩子吃就不好了，少了咖啡粉味道也很好勒，发现面包还是要中种汤种之类的更软更好吃勒
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
高筋面粉（中种）
210g
、
水（中种）
120g
、
盐（中种）
1g
、
酵母（中种）
2g
、
高筋面粉（主料）
90g
、
盐（主料）
1g
、
酵母（主料）
1g
、
糖（主料）
30g
、
无盐黄油（主料）
24g
、
全蛋液（主料）
20g
、
无盐黄油（奶酥）
60g
、
糖粉（奶酥）
50g
、
蛋液（奶酥）
20g
、
奶粉（奶酥）
60g
烹饪步骤
-
步骤1/7
点击查看大图
①先将中种材料中的酵母溶于水中，用筷子搅匀后加入中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。
-
步骤2/7
②制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段（撑开面团有较厚的膜，破洞边缘处成锯齿状，滚圆后松弛25分钟。
-
步骤3/7
③制作奶酥馅，无盐奶油软化后加入糖粉用蛋抽拌匀，加入蛋液拌匀最后加入奶粉拌匀即成。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2015-09-14
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