牛奶小面包（无油）

浏览 681337 · 收藏 27116 · 学做 340

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

市面上好吃的琳琅满目，但是食品安全问题越来越揪心，所以更喜欢自己去做，让爱的家人和朋友都能享用美味（对于我来讲，不用刻意抽出完整的时间去做这些，每天在店里，不忙的时候把面团和出，每当忙完，面团差不多也就发好了，所谓忙里偷闲，两不误，不亦乐乎）有朋友反应下面比例和面不萱软，面粉是600g左右，这里面粉不需要全部用来和面，留出一些做面扑，数据供大家参考，每个人制作时还是要酌情处理滴

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 600g左右

、

酵母粉 6g

、

伊利纯牛奶 240ml（220+20m l）

、

鸡蛋 1枚（只用蛋黄）

、

水（稍微温） 100ml

、

盐 6g

、

绵糖 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把牛奶（牛奶是240ml的，这里我先倒出220ml，剩余20ml，放在最后搅拌蛋黄，用来刷面包）、糖、盐、酵母、100ml水倒在和面盆里搅拌开，然后倒入高筋面粉
步骤2/15 点击查看大图
揉好的面团包上保鲜袋，放在温暖的地方发酵（我纯手工和面，揉了十五分钟左右，揉出手膜）
步骤3/15 点击查看大图
发酵到2.5倍大，用手拨开，里面全是发酵的窟窿
步骤4/15 点击查看大图
把面揪成大小差不多的剂子，用手团圆，码在烤盘里，码的时候每个之间要留出些许空隙（利于稍后充分发酵开）
步骤5/15 点击查看大图
完全码好后用保鲜袋套上烤盘（防止干皮），放温暖处再发酵1h左右
步骤6/15 点击查看大图
取下保鲜袋，每个小剂子已经发酵到紧紧挨在一起
步骤7/15 点击查看大图
不小心打出个双黄蛋，蛋黄和20ml牛奶搅匀（蛋清蛋黄分离：若没有分离器，鸡蛋磕开一头，扣个小口，把蛋清控入一只空碗，蛋清控净后，把蛋黄倒入容器）
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄牛奶液均匀刷在面包剂子上，多刷几遍，20ml多一点都能用完
步骤9/15 点击查看大图
在刷蛋液之前，烤箱需要先预热，温度200 °、上下烤、时间设置23min
步骤10/15 点击查看大图
在时间还剩18min时，把烤盘送入
步骤11/15 点击查看大图
安安静静的等待那声清脆的结束声
步骤12/15 点击查看大图
最后6min左右的样子
步骤13/15 点击查看大图
预设时间结束，用隔热拖叉拖出烤盘，放在耐高温面板上
步骤14/15 点击查看大图
娇滴滴的小面包
最后一步点击查看大图
松软可口、无油健康，用来做早点、零食都可以